l3o HISTOIRE DE LA CLASSE DES SCIENCES 



Sur huit parties de ces racines ainsi préparées on 

 versa trente-deux parties d'alcool rectifié comme on l'a 

 dit plus haut. Après trois jours de digestion sur un bain 

 de sable médiocrement chaud , on se hâta de décanter 

 le fluide. 



Ce fluide avoit une couleur légèrement citrine , et une 

 saveur décidément sucrée. Par le refroidissement, il 

 laissa précipiter une foule de petits cristaux blancs , qui 

 tapissèrent l'intérieur du vase au point de lui faire 

 perdre une partie de sa transparence. 



Lorsque nous jugeâmes que le précipité n'augmen- 

 teroit plus, on fit décanter l'alcool et on le mit de côté. 



Une nouvelle quantité d'alcool fut versée sur les bette- 

 raves restées dans le matras , et séparée , comme le pré- 

 cédent , après quatre jours de digestion. 



Ce second fluide , moins coloré que le précédent , 

 avoit cependant encore une saveur sucrée. 



Une troisième dose d'alcool n'ayant pas acquis, au 

 bout de plusieurs jours de digestion, de saveur sem- 

 blable à celle des deux premières , nous jugeâmes que 

 tout le sucre contenu dans les betteraves sur lesquelles 

 nous opérions avoit été séparé. 



Alors on fit réunir les trois liqueurs, et, au moyen 

 de la distillation , on en sépara les trois quarts. 



Dans cet état , le fluide restant présentoit un véri- 

 table sirop par sa consistance et sa saveur : on le mit 

 dans une capsule , et on l'abandonna à l'évaporation 

 spontanée. 



Nous nous attendions qu'il cristalliseroit prompte"- 



