MATHÉMATIQUES ET PHYSIQUES. l3l 



ment j cependant ce ne fut qu'au bout de dix jours que 

 sa surface se couvrit d'une croûte cristalline , que nous 

 brisâmes avec précaution , afin que ses fragmens pussent 

 se réunir au fond de la capsule. 



Peu de jours après , nous aperçûmes des cristaux 

 assez gros et isolés, adhérens aux parois du vase. Ces 

 cristaux augmentèrent insensiblement; enfin , lorsqu'on 

 jugea qu'il ne s'en formeroit plus , on fit décanter le 

 sirop, qui alors avoit une consistance mielleuse. 



Présumant que cette consistance s'opposoit à la sépa- 

 ration du sucre que le sirop devoit encore contenir, on 

 le fit délayer dans suffisante quantité d'alcool , et après 

 l'avoir exposé pendant quelques minutes à la chaleur 

 d'un bain-marie , il fut abondonné de nouveau à l'éva- 

 poration spontanée. 



Peu à peu il se forma de nouveaux cristaux , mais en 

 petite quantité; enfin il ne resta plus qu'une véritable 

 mélasse qui refusa absolument de cristalliser. 



Le produit des deux cristallisations dont on vient de 

 parler, après avoir été bien égoutté et séché, représen- 

 toit en poids trois seizièmes de la racine sèche em- 

 ployée. Sa saveur étoit agréable; et quoiqu'il eût une 

 couleur jaune, on auroit pu l'employer aux mêmes 

 usages que certaines cassonnades de canne qui ne sont 

 pas parfaitement blanches. 



On a dit plus haut que l'alcool mis en digestion sur 

 les betteraves sèches avoit laissé déposer, avant d'être 

 concentré, un sédiment cristallin. Ce sédiment, examiné, 

 nous a paru être un véritable sucre; il en avoit la saveur 



