MATHÉMATIQUES ET PHYSIQUES. iZj 



le point de rapprochement où le sirop devoit être porté 

 pour cristalliser : aussi n'est-ce qu'après bien des tâton- 

 nemens que nous y sommes parvenus. 



Nous avons aussi remarqué que pour obtenir facile- 

 ment des cristaux il falloit opérer un peu en grand. 



Dans nos petits essais nous n'avions qu'un sirop qui 

 ie plus souvent refusoit de cristalliser ; il sembloit que 

 tout le sucre qu'il contenoit étoit converti en mucoso' 

 sucré. C'est d'après cette observation que nous nous 

 déterminâmes à opérer à la fois sur n52 parties (ou 

 11 £2 onces) de betteraves. 



Cette quantité est la plus forte que nous ayons em- 

 ployée , n'ayant pas à notre disposition des vaisseaux 

 pour travailler plus en grand. 



Ces 1 i5i parties de betteraves nous ont fourni un sirop 

 qui, en deux cristallisations, a donné 18 parties (18 

 onces) d'une moscouade très-brune, très-poisseuse et 

 d'une saveur peu agréable. 



On a essayé de la purifier en la faisant fondre dans 

 de l'eau et en clarifiant sa solution avec du blanc d'œuf. 

 La liqueur, mise ensuite à évaporer et à cristalliser, a 

 donné en plusieurs fois une moscouade un peu moins 

 foncée en couleur que la première. Par une seconde et 

 une troisième purifications nous parvînmes encore à 

 diminuer sa couleur j ce qui nous fit présumer qu'il 

 auroit été possible de l'obtenir parfaitement blanche, si 

 on avoit continué à la soumettre aux différentes opé- 

 rations d'usage dans les raffineries. 



Il est bon de faire remarquer qu'à chaque purification 

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