1 38 HISTOIRE DE LA CLASSE DES SCIENCES 



on éprouve un déchet considérable. D'après des calculs 

 que nous avons faits , nous avons presque la certitude 

 que ce déchet pourroit être évalué à près d'un tiers du 

 poids de la moscouade employée , si on vouloit pousser 

 sa purification assez loin pour qu'elle fût convertie en 

 sucre parfaitement blanc. 



Il ne suffisoit pas d'avoir ainsi constaté la possibilité 

 d'extraire de la moscouade de betterave un sucre pur; 

 il restoit encore à comparer la quantité obtenue de ce 

 dernier avec celle que pouvoit fournir la moscouade de 

 canne. 



Cette comparaison nous parut d'autant plus néces- 

 saire qu'elle pouvoit servir à faire connoître l'avantage 

 qu'il y auroit à employer l'une de ces deux moscouades 

 de préférence à l'autre dans les opérations du raffinage. 



Pour cela nous nous procurâmes de la moscouade de 

 canne et de la moscouade de betterave : toutes les deux 

 provenoient du premier produit de la cristallisation des 

 sirops. 



Après les avoir fait dessécher à une douce chaleur, 

 nous mîmes une égale quantité de chacune d'elles dans 

 de l'alcool rectifié. La digestion achevée, les liqueurs 

 furent filtrées et évaporées jusqu'à consistance d'un 

 sirop épais. 



Au bout de quarante-huit heures nous aperçûmes 

 des cristaux dont le nombre et la grosseur augmentèrent 

 avec le temps. Le produit de cette cristallisation ayant 

 été bien égoutté et desséché , nous trouvâmes que la 

 quantité de sucre fournie par la moscouade de canne 



