MATHÉMATIQUES ET PHYSIQUES. I4I 



Pour cela , après nous être assurés que la moscouade 

 obtenue de la betterave ne devoit sa couleur brune fon- 

 cée , sa saveur peu agréable et sa difficulté à cristalliser, 

 qu'à la présence de quelques matériaux immédiats de 

 ces racines , qui étoient fortement unis et même com- 

 binés avec les molécules saccharines , nous essayâmes 

 d'opérer la séparation de ces matériaux en soumettant 

 le suc exprimé des betteraves cuites aux différentes 

 opérations employées lorsqu'on traite le suc exprimé de 

 la canne. 



Il nous étoit d'autant plus aisé de suivre à cet égard 

 les expériences qu'il s'agissoitde faire , que nous avions 

 pour nous aider le citoyen Mitouart, chef du laboratoire 

 de chimie de l'école de médecine de Paris , qui , ayant 

 travaillé pendant six ans en Amérique , dans une sucrerie 

 assez considérable, étoit très au courant des opérations 

 qui s'y pratiquoient. 



L'eau de chaux, la lessive de cendres, le sang de 

 bœuf, le blanc d'œuf , les nltrations , et généralement 

 tous les procédés en usage dans les sucreries , furent 

 successivement employés, et à diverses reprises, sur 

 plusieurs quantités de suc de betteraves cuites que nous 

 avions fait préparer exprès ; mais , malgré la constance 

 et l'exactitude que mit le citoyen Mitouart à suivre 

 les procédés qu'il croyoit devoir réussir, il ne put jamais 

 faire arriver ce suc à l'état particulier qu'acquiert ordi- 

 nairement le suc de canne, et d'après lequel le maître 

 de cuite prononce que son sirop donnera de bon sucre. 

 Cependant tpus nos sirops , mis à l'étuve , cristalli- 



