HISTOIRE DE LA CLASSE DLS SCIENCES 



sèrent; mais la quantité de moscouade ne fut pas plus 

 considérable que lorsque nous avions seulement opéré 

 tomme M. Achard. 



Une fois nous crûmes avoir trouvé le vrai procédé 

 auquel il falloit s'arrêter , parce que le sirop que nous 

 obtînmes nous donna en assez peu de temps une mos- 

 couade moins brune et en plus grande quantité que 

 toutes celles de nos précédentes expériences. 



Voici ce procédé , qui , à ce qu'on nous a assuré 

 depuis, est aussi employé avec quelques succès dans 

 les raffineries , sur-tout lorsqu'il s'agit de purifier des 

 xnoscouades extrêmement colorées. 



Après avoir fait évaporer jusqu'à moitié environ une 

 quantité donnée de suc de betteraves cuites y, et avoir 

 séparé avec exactitude les écumes , au lieu d'y mêler 

 de l'eau de chaux, nous y ajoutâmes de la chaux nou- 

 vellement éteinte à l'air. La liqueur se tuméfia tout-à- 

 coup ; l'effervescence fut si vive et si forte qu'une partie 

 du fluide dépassa les bords de la bassine. Il se fit une 

 grande quantité d'écume. La liqueur acquit alors une 

 sorte de transparence, et, pour l'avoir très-claire, il 

 fallut seulement la passer au travers d'une étoffe de 

 laine serrée. Cette liqueur, évaporée jusqu'à consistance 

 de sirop , et mise dans une étuve , nous donna au bout 

 de trente jours du sucre en gros cristaux beaucoup moins 

 colorés que toutes nos précédentes moscouadesj et dès 

 la première cristallisation nous eûmes plus de produit 

 que nous n'en avions obtenu jusqu'alors des sirops qui 

 avoieni été traités par d'autres procédés. 



