1 44 HISTOIRE DE LA CLASSE DES SCIENCES 



combinât avec les antres substances qui l'accompagnent 

 dans ces racines. 



Nous étions d'autant plus fondés à croire que les 

 choses se passoient ainsi , qiie nous connoissions la 

 différence bien sensible qui existe entre un extrait fait 

 avec la décoction d'une plante, et celui préparé seule- 

 ment avec le suc exprimé de la même plante. 



Voulant au reste acquérir une plus grande certitude 

 à cet égard , nous nous décidâmes à faire les expériences 

 suivantes. 



i°. Au lieu défaire cuire les betteraves, comme dans 

 le procédé de M. Achard, nous les employâmes crues. 



Pour obtenir leur suc avec facilité , on les fit réduire 

 en pulpe, à l'aide du moulin à rape dont notre collègue 

 Parmentier a donné la description dans son Traité sur 

 la pomme de terre. 



Cette pulpe fut soumise à l'action d'une forte presse. 

 Par ce moyen on obtint de onze cent cinquante -deux 

 parties de betteraves fraîches , sept cent soixante-huit 

 parties d'un fluide un peu trouble , d'une saveur déci- 

 dément sucrée et d'une couleur brune. 



Après l'avoir laissé déposer pendant quelques heures 

 dans un endroit frais , on le fit décanter et passer au 

 travers d'une étoffe de laine. 



Quoiqu'il ne fût pas encore très-clair , nous crûmes ne 

 pas devoir l'attendre plus long-temps, dans la crainte 

 que la fermentation ne vînt changer la nature du produit 

 qu'il s'agissoit principalement d'obtenir. 



Ce suc ainsi dépuré a été évaporé jusqu'en consistance 



