MATHÉMATIQUES ET PHYSIQUES. 1^5 



de sirop , à l'aide d'une chaleur assez forte pour le tenir 

 toujours en ébullition. 



Pendant cette opération il s'est séparé beaucoup d'é- 

 cume qu'on fit enlever à mesure qu'elle se formoit. 

 Avec cette précaution le sirop devint assez clair ; il fut 

 alors versé dans une terrine évasée , et placé dans une 

 étuve (1). 



Après quarante jours d'évaporation spontanée , nous 

 obtînmes , en deux cristallisations , vingt-quatre parties 

 de moscouade , quantité qui représentoit le quarante- 

 huitième de la betterave employée. Cette moscouade 

 étoit moins brume que celle du procédé de M. Achardj 

 mais la mélasse dans laquelle elle s'étoit formée étoit 

 très-brune , visqueuse et fort épaisse. Cette dernière fut 

 abandonnée lorsqu'on vit qu'elle ne donnoit plus de 

 cristaux. 



2 . Au lieu d'employer seul le suc de betterave crue, 

 comme on vient de le dire , on en fit évaporer une 

 quantité égale à celle de la précédente expérience , jus- 

 qu'aux trois quarts : alors on y mêla de l'eau de chaux. 

 Cette addition parut faciliter la clarification , et le sirop 

 fut moins visqueux j après l'avoir suffisamment concen- 



(1) Ce n'est pas sans raison qu'on recommande de tenir toujours la liqueur 

 en ébullition, et de séparer continuellement les écumes à mesure qu'elles se 

 forment. Sans ces deux précautions le sirop devient épais , visqueux , et ne 

 donne pas de moscouade. Il faut aussi ne pas pousser trop loin la cuisson 

 du sirop. Enfin, lorsqu'on le met à l'étuve, il faut que les terrines qui le 

 contiennent soient recouvertes d'un papier percé de plusieurs petits trous, ou 

 d'une toile dont le tissu soit peu serré. 



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