1^6 HISTOIRE DE LA CLASSE DES SCIENCES 



tré , on le mit à l'étuve. Au bout d'un mois nous trou- 

 vâmes qu'il avoit déposé dans la terrine vingt parties de 

 moscouade un peu moins brune que celle précédemment 

 obtenue. La mélasse qui surnageoit , remise ensuite à 

 l'étuve , a refusé de cristalliser. 



3°. Présumant que l'action de l'eau de chaux n'avoit 

 pas été assez marquée , nous essayâmes de traiter du suc 

 de betterave crue avec de la chaux ; il se forma aussitôt 

 beaucoup d'écume. Tant que la liqueur restoit bouillante 

 elle paroissoit claire , mais en refroidissant elle se trou- 

 bloit. Le sirop ayant été mis à l'étuve , la cristallisation 

 ne se fit pas plus promptement , et la quantité de 

 moscouade fut à peu près la même que celle que nous 

 avions eue dans l'expérience où on avoit employé l'eau 

 de chaux. 



Au reste , la saveur de cette moscouade étoit désa- 

 gréable, et assez semblable à celle dont on a parlé lors- 

 qu'il a été question du suc de betterave cuite traité par 

 la chaux. 



On voit, d'après ces expériences, qu'il ne doit plus 

 rester la moindre incertitude sur la nécessité , sur-tout 

 dans une opération en grand, de préférer le suc de 

 betterave crue à celui de la même racine cuite , puisque 

 le premier donne plus de moscouade , et que cette mos- 

 couade est décidément moins colorée , et par conséquent 

 plus facile à purifier. 



Un autre avantage qu'il est essentiel de ne pas perdre 

 de vue , et qui confirme la préférence qu'on doit donner 

 au suc de betterave crue , c'est que les frais pour convertir 



