MATHÉMATIQUES ET PHYSIQUES. 1 55 



couade , ainsi que celle qui se forme lors de la puri- 

 fication de cette dernière , pourroient seules présenter 

 quelque avantage , si on les convertissoit en alcool $ 

 la grande ressemblance qu'elles ont avec la mélasse de 

 canne ne doit même laisser aucun doute à ce sujet. 



Il est vraisemblable aussi que l'alcool qu'elles four- 

 niront sera de bonne qualité , mais nous ignorons quels 

 sont les frais qu'il faudra faire pour obtenir ce résultat. 



Au reste p nous n'avons pas négligé de constater 

 la possibilité de faire passer la betterave à la fermen- 

 tation spiritueuse et acide ; et si nous avons eu la 

 preuve qu'on pouvoit en obtenir un bon alcool, nous 

 sommes certains aussi que le vinaigre qu'elle fournit est 

 trop foible en qualité pour qu'on puisse le conserver. 



Conclusions. 



Il résulte de ce qui précède : 



i°. Qu'il est certain que la betterave qui croît en 

 France , et qui est reconnoissable à sa chair blanche 

 traversée par des bandes ou voies rouges, contient du 

 sucre , ainsi que celle de la même espèce cultivée à 

 Berlin , sur laquelle M. Achard a travaillé 5 



2°. Que ce sucre peut être extrait par différens pro- 

 cédés , et acquérir , à l'aide de purifications suffisantes , 

 toutes les qualités du sucre de canne ; 



3°. Que la quantité de sucre que cette racine con- 

 tient est assez considérable pour mériter qu'on s'oc- 

 cupe de son extraction ; 



4°. Que si, comme l'annonce M. Achard, on peut. 



