©es Sciences et dis Arts. pi 



cfu'on en ait fait un de préparer les mets de table. Il faut 

 que tout ce qui y parok y foit non-feulement bon , mais , 

 il on peut le dire, qu'il ait des grâces. Un poulet } un 

 canard ou toute autre volaille mal retrouffée, un mor- 

 ceau de viande mal coupée par le Boucher ou par le 

 Chaircuitier , prévient contre lui lorfqu'il parok , malgré 

 l'aifaifonnement dont on peut le mafquer. C'eft de cet 

 art célèbre que j'ai emprunté un nom pour défigner deux 

 pierres qui par leur figure repréfentent des jambons. Une 

 de ces pierres en approche même fi fort par fa forme s 

 que j'ai eu plus d'une fois le plaifir de voir la furprife où 

 l'on tomboit en voyant cette pierre pendue à un clou , 

 & placée dans un coin du Cabinet de M. le Duc d'Orléans. v °y- Planche 7. 

 On étoit étonné de voir ainfi un jambon attaché dans cet gurei ' 

 endroit, Ôc on ne revenoit de fa furprife } que lorfqu'on 

 touchoit la pierre même. Préfentée fur une table elle faifoit 

 la même fenfation. Il faut avouer que la forme , la couleur s 

 le grainu extérieur de cette pierre concourent à en impofer. 

 La forme eft celle de certains jambons , le grainu a beau- 

 coup de rapport à celui de la chapelure de pain dont 

 on îaupoudre les jambons cuits. La couche qui eft fous ce 

 grainu , eflT du brun clair de certains jambons qu'on n'a 

 pas fait cuire dans une eau nitrée, ou qui l'a été dans 

 une où il y aypit peu de ce fel. L'entre-deux des lames 

 de cette couche peut être prife pour la chair du jambon. 

 La cavité fuperficielle qui eft fur la furface extérieure, 

 eft comme l'effet d'une preifion qui aurait été faite dans 

 la couenne du jambon. Tout induit par conféquent en 

 erreur une perfonne qui n'eft pas prévenue. Avec toutes 

 ces apparences trompeufes , cette pierre n'eft qu'une pierre 

 à fufil, qui s'eft formée dans les pierres à plâtre des environs 

 de Paris. Sa forme ne lui vient que de ce qu'elle s'eft 

 cafiee par hazard > de façon à prendre cette forme. Lors- 

 qu'elle eft dans le lieu où elle eft produite 3 elle fait des 

 plaques plus ou moins confidérables. Ceft une vraie pierre 

 à fufil. Elle fait feu frappée avec le briquet, s'éclate en 

 parcelles tranchantes } & ne fe dillout pas aux acides. 

 Tome IV, V v v 



