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8wite$ Söucf). 



Astragalus crcticus ausfliegt/ ber ©olep in ben ÄnoEfen ber £>rd)ibeen 

 ttf ©ummi* unb ©tärfebaltiger ©cbleim. — 3)aö $ eftin ftnbet ftcfo 

 fcäuftg im ©afte fleifcbtger #rüdne unb Söurjeln/ maebt tiefe 

 ©äfte beim (Etnfocben mit Sucfer gerinnen / unb fteUt eine farblofe, 

 fcfeivact) fauer reagirenbe ©allerte oor. — Sie betben Sueferarten/ 

 Sftobr* unb £rauben§ucfer/ baben al$ SWerfmale ben fügen ©efebmaef 

 unb ba$ Vermögen/ in 23crübrung mit ©äbrungöfloff in Noblen* 

 fäure nnb Sllfobol ju jerfaflen. $)cr ftobrjucfer ftnbet ftd) im ©afte 

 beö SucferrobreS / ber Sflunfelrüben / betf Sucferabornö/ frnffaDijtrt 

 ieid)t (wo er bann 5 /3 «JJroj. baf. SDajTer entb.) löst fid) im28ajfer naeö 

 allen ©erbältniffen auf/ fcbmiljt bei iOO / perbinbet fid) mit ben 

 ©aljbafen. S)er Sraubenjucfer im ©afte oieler fußen ftrücbtf/ j- 93. 

 ber irduberi/ Pflaumen/ feigen/ bann im &onig/ febmeeft Ptel rccni« 

 ger füg/ alö ber ftobrjucfer/ löst tieft im 9S3a([er minber leiebt unb 

 langfamer auf/ fdjmiljt bei ioo°. £od)t man ben 9?obrjti(fer mit 

 perbünnter @d)tvefelfaure ober mit ©aljfäure, fo wirb er juenl in 

 £rauben$uefer/ bann in $uminfäure pertpanbelt; foebt man ©tärfe 

 mit Söaffer unb ©djrcefelfdure, fo perroanbdt fie ftd) juertf in 

 ©ummi/ bann in £raubenjucfer/ roelcbe SSenpanMung aus ber 21 ff i* 

 mitation fcer (Elemente Pom Gaffer berubt. Sraubenjucfer entfhbt 

 aud) in groger Spenge bei ber Äranfbeit/ bie man SiabeteS nennt/ 

 im £arn. ©ummi/ ©tärfe/ Suefer tfnb ganj nabe perrcanbte, leiebt 

 in einnnber übergebenbe 93erbinbun.iett- — $ f I a n j enl eim ftnbet 

 tfet) befonberö in ben ©etreibearten unb £ülfenfrücbten/ iü getroef* 

 net bräunliebgelb / burebfdjeinenb / ja'b/ unlöslid) im ^öaffeo aber 

 löSlid) im Sllfobol/ (Sfftgfäure/ faufttfeben Äa(t unb entbält ©tief, 

 fjoff . ($r begleitet mettf baS ebenfalls febr oerbrettete $f langen ei* 

 e i g / roelcbe* tfeb in allen in ber Söärme gerinnenben ^flanjenfäften 

 unb ben ölbalttgen/ emulfionbtlbenben ©amen ftnbet. (£S gleicht in 

 Sufammenfefeung unb 93erbalten bem tbierifd)en (Sirceig/ entbält 

 16 ^rojent ©ticfiloff; bei gelinber 3öärme pertroefnet/ fteüt es eine 

 gelbliche/ gummtäbnltd)e Stoffe bar/ bie ftd) im Söatfer roteber löst. 

 23iS ju 70° erbiet / ober mit ©äuren bebanbelt/ gebt eS in einen 

 coagulirten Suftanb über unb wirb im Gaffer unlöslid). — ^flan» 

 jen fette fommen febr allgemein in ben ©amen por/ unb gletcben 

 fe&r ben Sbierfetten , ftnb tbeilS flüfftg , tbeilö fei?/ meill burc^ 

 frembe 5öeimifd)ungen gelDltd) gefärbt, febmeefenb/ rieebenb/ febmim» 

 men im Gaffer/ ftnb in bemfelben (bie meinen aueft im Sllfo&ol) 

 unaujlöölid) / troefnen |«m Zfytil an ber £uft ein/ roäbrenb anbere 

 nie troefnen/ fonbern nur biefer unb burd) ©äure ranjtg roerben. 

 6ie oerflüebtigen ttcb niebt/ unb foeben bei ungefäbr 300°. Sebetf 

 ^flanjenfett beftebt njieber auö mebreren befonbern fetten Körpern ; 

 bie bäuftgflen biefer ftnb baö »acb^artige/ burebfebeinenbe ©tearin, 

 (in ben t^terifc^en ^algarten unb ber (Sacaobutter/) baö biefem febr 



