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BweiteS Q3ucb* 



t&ierifcfje ©tofe, einige ©afje/ fm flanjen nur i% Ufa* 

 öeffanbtbeile — Sie SDluöf er fafern begeben bauptfäcblicf) au$#tbtttt/ 

 bannnocr) auSanberen @ub|lan$en. t^Ietfc^ ftnb etwa 77 SC3aflF<r 

 23$.fefte Xlnih porbanben; bte burcf) Söaflfer egtra&irte ^leifcfjfubtfanj 

 ift weiß/ gerucfj* unb gefcbmaefloä/- wirb burrb Soeben mit 9Gßaffer 

 härter/ «nb ibr 8eUgewebe Iböt tief) ju gallertig werben&em Seim 

 auf; bie auö bem frifc&en Jleifcb gepreffte rot&c frlüffigfett entölt 

 ^Ibnrnin. — Sie Änocben entfielen aus bem Änorpel burcf) 2lbla* 

 gerung pboöpborfaurer .ftalferbe in beffen Sellen; perbünnte @al$* 

 fä'ure jiebt jene aus unb es bleibt ber Änorpel jurüef/ Der mit Raffet 

 gefoebt tief) ganj ju gallertig werbenbem S3rei auflöst. Sie pbo$* 

 pborfaure Äalferbe beö £nod)en$ ili mit geringen Stengen von fo&* 

 lenfaurer ßalferbe / £alferbe unb ftluorfalcium gemengt; in ben 

 Sftenfcfjenfnocben betragt bem ©eroidjt naef) bie Änoebenerbe immer 

 bebeutenb mebr/ alö ber Änorpel; ganj befonberö in ben Sa'bnett/ 

 beren innere ©ubflanj über 64 $roj. pboSpborfauren flalf, 6 $ro$. 

 foblettfauren Äalf mit £alferbe unb 28 «Proj. Änorpel enthält, wä&* 

 tenb ber ©cfjmelj ganj o&ne Änorpel ifi/ aus etwa 88 $roj. pbo$* 

 pborfaurem Äalf mit etwas ^luorfalctum unb 10 $roj. foblenfau* 

 rer Äalferbe mit £alferbe beliebt. — Sie fogenannten leimge* 

 benben©ewebe (Knorpel/ ©ebnen/ ©ä'nber/ SeUgeroebe/ feröfe 

 $a'ute/ Seberbaut) entgolten fein Protein/ unb löfen (tcr) ju Gaffer 

 gefocfjt ju Seim auf/ ber naef) bem (Srfalten ju ©äderte gerinnt. Set 

 fo entjlebenbe Seim i|l Pon zweierlei 9lrt/ geroö&nUeber Seim unb (Sbon* 

 tritt. Ser gewb&nltcl) e Sei m (Sifcblerletm) itl burcbltcbttg/ batt/ 

 gefebmaef» unb geruchlos ; erbi&t wirb er rreicr) unb jertfört; in Sllfo» 

 &ol unb Slet&cr i|l er unlöslicf)/ im erwärmten Söaffer tft er flar 

 löSHef). ($r beliebt aus 50/ 37 Äo&lenfioff/ 6/ 33 IfflaiTerllof/ i7/ 95 6tt(f* 

 fioffz 25/ 35 ©auetiloff. ©erbfä'ure fcbla'gt ben Seim aus feiner 9luf- 

 löfuttg PoUilänbig wteber; mit fauilifcbem Äali gefoebt/ entwiefelt 

 er Slmmontaf unb perroanbelt Ii* in Seucin unb Setmjucfer ober 

 ©tyctfoU. SaS fogenannte (S&onbrtn wirb aus ben nie per* 

 fttöcfoerttben Knorpeln / aus bem elaflifc&en ©ewebe/ ber äorn&aut 

 unb ben oerfnöcbernben Änorpeln por beren Söerfnöcrjerung erbalten. 

 (SS gleicht pertroefnet bem gewbbnlicfjen Seim/ aber feine Söfung 

 wirb außer ber ©erbfäure aueb noef) buret) anbere (Sauren gefallt. 

 Söeim Verbrennen binterlä§t eS über Pier $ro$. ßnoebenerbe unb 

 . fefeeint etwaö organifcf) gebunbenen @d)wefel ju entbalten. — Sa$ 

 SC^ie r f et t fommt t\)t\U üerfeift in 2luPfung, tbeil* att Äügel* 

 c&en ober Sröpfc&en in ^lüfltgfeiten febwimmenb/ tbeilö in ©eroeben 

 ober in eigenen $ett&eHen abgelagert por. Sie perfc^iebenen £&ieo 

 fette Perbalten fic^ wie bie ^flanjenfette ; bie meillen Vetterten 

 tinb obnebem btiUn Steigen gemeittfcbaftlicr) ; öutr)ritt/ Setirt/ 

 ßboleflecin Fommen übrigen« nur im Xbierreier) por. - Sie bei 



