OrganifdK fBctbinbungen. SS 



Söafferfucht «jeugtc fflüffigfeit/ ba* ffruchtwaffcr/ t>aö Söaffer in 

 ben ^t>atiben enthält Sllbumtn unb Die ©alje bcs ff Ictfd)e^traFttf/ 

 itf aber alfalifch oon Sftatronfarbonat ober Sfl-Sllbuminat. — $m 

 Sft a f e n f ch l e i m ftnben ftcf) 93 «proj. Söaffer/ 5 $ro$- ©cbleim/ fehr 

 wenig 2llbumin unb bie gewöhnlichen ©alje; er löst fid) im Söaffer 

 ntc^t/ quillt aber barirt auf; fauiltfcbeö Äali löst ihn auf; er ent* 

 halt ©tieftfoff. — $>er (Sit er enthalt etwa 86 $roj- Söaffer unb 

 14 «ßroj. feile öeflnn&thetle ; er gerinnt beim (gr&i&en unb burd) 

 Sllfobol; bie fefien ^C^eUc belieben aus zweierlei albuminarttgen 

 Äörpern/ mehreren ffettarten/ barunter (Sboletferin/ ben gewöhnlichen 

 ©aljen unb unbefiimmten estraftarttgen ©{offen. Sie in ber (Siter* 

 flüffigfett febwimmenben Äörpercben beilegen aus einem albuminar* 

 tigen, bem Globulin fehr ähnlichen Äörper; (Sffigfäure löst fie (mit 

 SluSnabme ihrer Äerne) auf; bie (Siterflüfftgfeit enthält Albumin 

 unb mdtl aueft baS noch wenig gefannte Wn. ©chlcim wirb burd) 

 faußifcheS Äali bünn^r unb gerinnt burd) Sffigfäure ; ©iter wirb 

 burd) 2lefcfalt fchletmig/ gallertartig/ bief / unb bilbet mit Sffig* 

 fä'ure eine (Smuljion. — 2)as D&renfc&malj entölt ein weiche* 

 ffett/ Sllbumin/ eine gelbe, feht bittere unb nod) eine eigentümliche 

 ©ubfianj, bann bte gewöhnlichen etjraftartigen Materien unb ©alje, 

 aUeö emulfionsarttg oerbunben. — Sie SDUlch betfebt aus 10 bi$ 

 13 $ro*. fefier Söeflanbtbetle unb 87-90 «Proj. Gaffer; fie itf chäraf* 

 tertfirt burd) ffett/ welches in ßügeldien im SPHldjferum fchwtmmt/ 

 burd) Safein unb SDtilchjucfer/ bie in ihm aufgelöst finb; bann ent* 

 hält fie nod) bie gewöhnlichen egtraftart. Shtertfoffe unb ©alje/ befon- 

 berS SWtlchföure unb milchfaure ©alje. Sic in ber SWtlchflüffigfeit 

 fdjwimmenben mifroSfoptfchen ffettfü gel eben finb warjrfdjetnlid) mit 

 einer baS ffett einfcbließenben ipüUe »on (Safein umgeben. 01ad) ber 

 Sla^rung »erhält fid) bie SfTlilcb febwach fauer ober febwaeb alfalifd); 

 fic gerinnt burd) ©äuren/ freiwillige ©äurung unb burd) ba$ fog. 

 Sab ober bie ©cbleimbaut beS ÄälbermagenS ; beim 2lbbampfen 

 erjeugt fid) auf ihr eine #aut t)on geronnenem Gafein. 3)ie erfie 

 SKilcb ber Wöchnerinnen (Colostrum) itf reicher an fctfenSBetfanbtheilen/ 

 als bie gewöhnliche. $)er «Kahm befiehl aus ben an ber Oberfläche 

 fich fammelnben fpe$. leichteren SWilchfugelcben / beren £üHen beim 

 ©uttern jerfiört werben/ wäprenb ber Inhalt ju ffettflümpchen $u* 

 fammenflebenb/ bie 83utter bilbet/ bie bei etwa f 32° fcbmtljt, @ie 

 befieht aus SWargaritt' (Slawn unb ©utgrin; lefctereS liefert bei ber 

 Söerfeifung breierlei flüchtige ©äuren, befieht baher wahrfcheinlid) 

 aus ©lijcerin unb brei oerfchiebenen einfachen ffetten. SaS Sa fein 

 befinbet fich entweber nur im SOTilcbferum aufgelöst ober es beliehen 

 auch bie füllen ber Sfllilcbfügelcben aus ihm. 5?aS Safein ifi bem 

 Sllbumin unb fiiUin fehr ähnlich unb fommt ebenfaDS in ungeron* 

 neuem wie im geronnenem 8«ffanbc t>or. ©etroefnet ift es gelblich 



