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ben den Saft , kocht ihn mit Zucker und etwas 

 Salzund erhâlt einen selir schmackhaften , scharfen 

 Essig , der mît einer genugsamen Menge Wassers 

 vcrmischt in den heissen Sommermqnaten ein gesun- 

 des , ku blendes Getraiik abgibt* Dieser Essig bat 

 nebstdem die g a te Eigenschafl , dass er nicht so 

 bald aus der saueren in die faille Gâhrung ùber- 

 gebt , keine Essigâàlchen entwickelt und sich in 

 den Sommermonaten somit latfge hâlt. 



Die reifen Eeeren dlenen zu : 



8. Uez iïm-tli ursche-si. Sie werden gesondert oder 

 auch an der Traube in Essig eingelegt und die- 

 nen als Zutbat zu FJeiscbspeisen das ganze Jabr 

 hmdurch. 



9. Georgisch : Tschutschchala. Tatariscb : Sud- 

 schu. Der Weintraubensaft wird bis zur Dicke ein- 

 gckocbt. Man nimmt an einem langen Fa den gè- 

 re il) te geviertbeilte Wallnussk orner und tancbt 

 denselben so oftmals in den eingedickten heissen 

 Saft, bis er in Gestalt einer Wurst ùberzogen ist, 

 oder : 



Man zielit dièse Schnur mit den WaîîiiMSskor- 

 nern dur eh gereinigte Schafdârrae und fùlit Baçh- 

 her den heissen Saft ein. Das Ganze wird an 

 cler Lnft getrocknet und schmeckt nicht iibel. 



10. Armenisch: Anus ch-p asti ch. Turco-talarisch : 

 Tatli-pastill. Weinleder. Siissîeder 



Der bis zur Dicke eingekochte Traubensaft wird 



