RECHERCHES SUR LA DIGESTION DES POISSONS. 185 



Le suc gastrique de Scyllium agit rapidement (dans l'espace de 

 deux ou trois heures) sur la fibrine, un peu plus lentement sur 

 l'albumine, surtout lorsque celle-ci est cuite. Il agit grâce à un 

 ferment semblable à la pepsine de l'estomac des Mammifères, car 

 son action ne se manifeste dans les deux cas qu'en présence d'un 

 milieu acide. La neutralisation du liquide gastrique arrête immédia- 

 tement toute activité ultérieure sur les albuminoïdes. L'infusion de 

 la muqueuse gastrique fournit le même ferment; dans aucun cas, il 

 n'agit en milieu neutre ou alcalin; l'assertion de Krukenberg et Ri- 

 chet, que cette muqueuse n'engendre pas de trypsine, se trouve par 

 là absolument justifiée. 



Le ferment est semblable à la pepsine, avons-nous dit. Sa non- 

 identité avec la pepsine est cependant généralement admise ; elle 

 repose sur la conservation de son activité à des températures basses 

 (voisines de zéro degré), auxquelles la pepsine des Mammifères n'agit 

 plus ou presque plus, et, d'autre part, sur le fait signalé par Murisier, 

 puis confirmé par Hoppe-Seyler, qu'elle agirait plus intensivement 

 à + 10 ou -f- 15 degrés qu'à la température de 4- 37 degrés. Ne dis- 

 posant pas d'appareil frigorifique, je n'ai pas observé quelle est la 

 rapidité de son action aux températures voisines de zéro degré. En 

 revanche, voici une expérience qui tend à diminuer la valeur de la 

 seconde partie du caractère différentiel évoqué par nos auteurs. 



Expérience VIII. — On observe comparativement l'action de deux 

 doses de 3 grammes chacune de muqueuse raclée de l'estomac d'un 

 même Scyllium, et diluées l'une et l'autre dans la même quantité 

 (30 c. c.) d'une solution de HG1 à 7 pour 1000, à laquelle on ajoute 

 2 grammes d'albumine cuite. La première agit à la température du 

 laboratoire (17°); la seconde, à la température de l'étuve ( 38°). 

 Trois heures plus tard, l'albumine mêlée à cette dernière, et qui 

 avait été divisée de petits cubes, est entièrement dissoute ; tandis 

 que les cubes d'albumine mêlés à la première ont sensiblement gon- 

 flé, mais ne sont pas dissous. 



Cette expérience nous a engagé à user de la chaleur, ainsi que 



