RECHERCHES SUR LA DIGESTION DES POISSONS. 180 



tion, il se fait assez souvent que le produit de l'infusion n'a pas de 

 pouvoir digestif ou du moins n'a qu'un pouvoir digestif très faible. 

 M. Richet a fait la même remarque et l'explique par l'hypothèse que, 

 pendant la digestion, les couches superficielles de la muqueuse, 

 chargées de pepsine, sont ramollies et dissoutes par l'acide HC1 et 

 entraînées avec lui sur les aliments à digérer, en sorte que, si l'on 

 vient à tuer l'animal en ce moment, les couches profondes de la 

 muqueuse n'ont pas encore régénéré de nouvelles quantités de pep- 

 sine. Quoi qu'il en soit, nous avons constaté plusieurs fois la pau- 

 vreté relative en pepsine de la muqueuse de l'estomac en digestion 

 et préalablement lavé, pendant que — l'expérience précédente nous 

 l'a fait voir — le contenu de l'estomac renferme alors une dose suf- 

 fisante de pepsine non employée pour que le suc extrait par lavage 

 de ce contenu possède un pouvoir digestif énergique. 



Ceci rappelé, nous avons donc extrait la pepsine de la muqueuse 

 stomacale encore acide d'un Scyllium à jeun et nous en avons ob- 

 tenu, au bout de quinze heures d'infusion dans l'eau acidulée à 

 8 pour 1000 de HC1, un suc gastrique artificiel limpide et légèrement 

 jaunâtre dont nous faisons deux parts de 60 centimètres cubes. 

 Chaque part reçoit 15 grammes de fibrine humide ; l'une d'elles 

 (vase A) est laissée à la température ordinaire, l'autre (vase B) est 

 portée à l'étuve. 



Au bout de deux heures, la fibrine est dissoute dans les deux 

 vases. Néanmoins, on agite et on laisse la digestion se poursuivre 

 pendant quatorze heures; puis on cherche la peptone dans le con- 

 tenu de chaque vase. Après la précipitation par le sulfate d'am- 

 moniaque, la réaction du biuret ne se produit pas. Donc, pas de 

 peptone. 



Dans un cas, nous avons prolongé la digestion à l'étuve pendant 

 quarante-huit heures, en ayant soin de rajouter de temps en temps 

 de la solution acide, de manière à maintenir le volume initial et de 

 retarder la production des microbes, qui, dans les expériences de 

 cette nature, troublent si souvent les résultats. Or, dans ce cas, le 



