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280 grammes d ; eau bouillante. Le produit liquide obtenu se prend 

 facilement avec une pipette. 11 ne réduit pas la liqueur de Fehling. 

 M. Bourquelot a reconnu au microscope « que les grains d'amidon 

 sont intacts et seulement gonflés par l'absorption de l'eau ». Dans 

 la préparation ordinaire de l'empois, il se fait constamment du sucre 

 réducteur. 



Par précaution, il est bon de préparer l'amidon hydraté unique- 

 ment au moment du besoin, car lui-même se saccharifie au bout de 

 cinq à six jours. M. Duclaux recommande également de se servir 

 d'amidon cuit à la plus basse température possible. 



Nous avons fait usage, à chaque expérience, d'un tube témoin 

 renfermant de l'eau distillée et le même volume d'amidon hydraté 

 que dans le tube contenant le macéré. A la fin de l'expérience, le 

 mélange ne devra pas renfermer de sucre réducteur. 



On doit s'assurer, à chaque fois, si le macéré de tubes pyloriques 

 ne réduit pas lui-même la liqueur de Fehling. 



Expérience. — Dans un tube à essais A, nous avons introduit 

 10 centimètres cubes d'amidon cuit et un certain volume de macéré 

 fluoré. 



Dans un autre tube B, on a placé 10 centimètres cubes d'amidon 

 cuit et de l'eau distillée fluorée (1/100 de NaFL). 



Les deux tubes sont portés à l'étuve à 40 degrés, afin d'exagérer 

 la production du maltose. On sait que l'amylopsine du pancréas 

 présente son maximum d'intensité vers 40 degrés et que son pou- 

 voir s'arrête vers 70 degrés. La ptyaline a son maximum d'action à 

 40 degrés. 



Au bout de dix-sept heures de contactée liquide du tube A réduit 

 la liqueur de Fehling et le sous-nitrate de bismuth en présence 

 de KOH. Il y a donc formation de sucre réducteur. 



Dans la recherche du glucose par la liqueur cupro-potassique, il 

 y a oxydation de l'aldéhyde glucose aux dépens du sel cuivrique. 



Le liquide du tube B (tube témoin) est essayé. Il n'accuse pas la 

 formation de maltose. L'intervention des microorganismes sécrétant 



