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Le macéré de tubes pyloriques ne dédouble donc pas le saccha- 

 rose. Il ne se comporte pas comme le suc intestinal, qui produit 

 l'inversion. 



Chez les Céphalopodes, M. Bourquelot a constaté que la diastase 

 du foie et du pancréas était impuissante à amener le dédoublement 

 du sucre de canne 1 . 



Action du macéré des tubes pyloriques sur les corps gras. — Cette 

 action était importante à connaître, car elle nous a permis de diffé- 

 rencier nettement, au point de vue physiologique, les tubes pylo- 

 riques du pancréas. En effet, le suc pancréatique est le seul suc di- 

 gestif qui dédouble les graisses. « Cette propriété d'acidifier la 

 graisse est spéciale au tissu pancréatique, parmi tous les autres tissus 

 glandulaires de l'économie; car les tissus des glandes salivaires, des 

 reins, du foie, de la rate, du corps thyroïde, du testicule, n'ont, 

 dans aucun cas, cette propriété de faire une émulsion avec la 

 graisse, ni de l'acidifier, quand on les broie ensemble dans un 

 mortier 2 . » 



Les corps gras neutres sont émulsionnés, puis dédoublés partiel- 

 lement en glycérine et en acides gras libres. Cl. Bernard et Ber- 

 thelot ont remarqué que la butyrine, en particulier, est presque 

 entièrement saponifiée par ce suc. De même, l'éther acétique est 

 transformé en acide acétique et en alcool; le salol est dédoublé en 

 acide salicylique et en phénol. 



Certains auteurs ont attribué ces phénomènes de saponification à 

 une action microbienne. Le suc pancréatique constitue en effet un 

 excellent milieu de culture pour les bactéries. Mais l'addition des 

 antiseptiques n'entrave pas ces dédoublements. Nencki a constaté 

 la saponification dans des liquides renfermant 5 pour 1000 d'acide 

 phénique. De plus, cet auteur a démontré que la tribenzoïcine était 

 saponifiée par le suc pancréatique avec formation de glycérine et 



* Em. Bourquelot, Thèse doctorat ès sciences naturelles, p. 52. 

 2 Claude Bernard, Leçons de physiologie expérimentale appliquée à la médecine, 

 t. II, p. 3M. 



