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Action sur l'amidon hydraté et sur les corps gras. — L'amidon est 

 saccharifîé ; les corps gras ne sont pas décomposés. 



Action de la tyrosinase sur les produits de la digestion trypsique chez 

 Trutta fario. — MM. Em. Bourquelot et G. Bertrand ont constaté, 

 chez un grand nombre de champignons, l'existence d'un ferment 

 soluble oxydant : la tyrosinase. Ce ferment se rencontre encore dans 

 les tubercules du dahlia et de la pomme de terre, dans les racines de 

 betterave. Parmi les basidiomycètes, le genre Russula (R. delica) est 

 surtout riche en oxydase. C'est lui qui a été utilisé par M. Bourquelot 

 pour caractériser les solutions de tyrosine. Cette nouvelle réaction 

 de la tyrosine a été mise à profit par M. Y. Harlay, pour différencier 

 les produits des digestions trypsique et pepsique *. 



Sous l'influence de l'oxydase, l'oxygène atmosphérique se fixe sur 

 la tyrosine qui s'oxyde et prend une coloration d'abord rouge, qui 

 vire ensuite au brun et au noir, au bout d'un temps plus ou moins 

 long. Or, on sait que, dans l'action prolongée de la trypsine sur les 

 albuminoïdes, il y a mise en liberté du noyau aromatique : tyrosine. 

 Si donc, à ce moment, on ajoute du ferment oxydant (macéré glycé- 

 riné de Russula delica), on doit obtenir la coloration rouge-noire. Cette 

 formation de tyrosine dans la digestion trypsique est indépendante 

 de toute intervention microbienne ; elle s'effectue, en effet, dans un 

 milieu chloroformé. 



La tyrosine produite est une amide acide, c'est de V acide para- 

 oxyphênyl-amido-proprionique (G 9 H u AzO?). On la rencontre dans la 

 rate, les poumons, le sang des veines sus-hépatiques, le pancréas. 

 Elle existe dans la Cochenille (Coccus Cactï), dans le bouillon de 

 levure de bière, dans le jus de betterave. 



[Dans ces dernières années, on a signalé l'existence d'oxydases 

 chez les animaux. MM. Abelous et Biarnès ont découvert un ferment 

 oxydant dans l'hémolymphe, le foie, les branchies, les muscles, les 

 organes génitaux d'Astacus fluviatilis. Les mêmes auteurs ont re- 



1 V. Harlay, Journal de pharmacie et de chimie, 1 er mars 1899. 



