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du poulpe sur des morceaux de muscles de Carcinus Mœnas.En vingt- 

 quatre heures, le muscle était digéré. 



J'ai répété cette expérience à la température de il ou 18 degrés : 

 1° avec une macération du foie dans l'eau ; 2° avec quelques gouttes 

 de sécrétion hépatique recueillie directement par les canaux hépa- 

 tiques ; 3° avec le liquide contenu dans le caecum intestinal d'un 

 poulpe en digestion, et, dans tous les cas, la digestion du muscle 

 s'est faite très rapidement. Les liquides digestifs employés étaient 

 acides. Le muscle est tout d'abord disloqué en longueur, comme 

 cela arrive avec le suc pancréatique des animaux supérieurs, et 

 presque aussitôt la désagrégation est complète. 



Au bout de cinq à six heures, le liquide fut filtré, additionné de 

 lessive de soude et de quelques gouttes d'une solution étendue de 

 sulfate de cuivre; il se produisit une coloration rouge, passant au 

 violet par addition de plus de sulfate de cuivre. Cette réaction indi- 

 quait que les muscles avaient été peptonisés. 



Mais il est une matière albuminoïde dont la digestion est particu- 

 lièrement dévolue au suc pancréatique : c'est la caséine du lait. Le 

 fait connu, de Cl. Bernard *, a été surtout affirmé, dans ces derniers 

 temps, par William Roberts et par Duclaux. D'après le premier de 

 ces deux derniers physiologistes 2 , si on ajoute à du lait, — surtout 

 après l'avoir étendu d'un tiers ou d'un quart d'eau, — de l'extrait de 

 pancréas, ce lait ne coagule pas, il perd rapidement sa couleur 

 blanche et devient gris jaunâtre. Si on le traite alors par de l'acide 

 acétique et même par l'acide nitrique, on ne détermine aucun préci- 

 pité. La caséine est complètement peptonisée. 



Duclaux a vu se produire le même phénomène sur une dizaine de 

 centimètres cubes de lait dans lequel il avait introduit un fragment 

 de pancréas de chien pesant quelques milligrammes 3 . 



* Liquides de l'organisme, t. II, p. 405, et Leçons de physiologie expérimentale 

 t. II, p. 431. 



^ Les Ferments digestifs, p. 96. Traduction française. 

 3 Duclaux, Mémoire sur le lait f p. 46 (tirage à part). 



