LA DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 29 



Kiïhne avait fixé le maximum d'acidité au delà duquel la trypsine 

 ne peut plus agir à 50 centigrammes d'acide chlorhydrique pour 1 000. 

 Mais Ewald, le premier \ ayant examiné une poudre de pancréas de 

 bœuf, constata qu'elle possédait encore des propriétés digestives à 

 l'égard de la fibrine dans une solution chlorhydrique à 3 pour 1 000. 



Karl Mays -, reprenant les recherches d'Ewald, trouva que l'extrait 

 de pancréas agit encore dans un milieu renfermant 10 pour \ 000 

 d'acide acétique ou même 3 pour 1 000 d'acide chlorhydrique, et 

 s'assura que la digestion ainsi obtenue comportait les premiers 

 stades de la digestion pancréatique. Ces proportions sont très éle- 

 vées, puisque l'acidité du suc gastrique ne représente, en moyenne, 

 en acide chlorhydrique, que 2 pour 1 000. 



L'acidité du milieu digestif chez les poulpes ne peut donc être in- 

 voquée comme un argument de discussion à opposer à la conclusion 

 à laquelle m'ont amené les faits que j'ai exposés plus haut. Il est 

 vraisemblable que, relativement à l'influence répressive des acides 

 sur l'action trypsique, il faut tenir compte des proportions de l'acide 

 présent et de l'espèce de l'acide lui-même. Si ces proportions sont 

 relativement faibles, si l'acide est un acide organique, l'action tryp- 

 sique peut n'être pas entravée. 



Mais s'il en est ainsi, de nouveaux problèmes se présentent à ré- 

 soudre. A partir de quel degré d'acidité, pour un acide déterminé, 

 cessera l'action trypsique? Etant donné un mélange acidulé de pep- 

 sine et de trypsine, l'action des deux ferments s'exercera-t-elle 

 simultanément;? L'action de la pepsine cessera-t-elle, celle de la 

 trypsine continuant à s'exercer, si l'acidité du mélange est faible ? 

 Au contraire, à un plus haut degré d'acidité la digestion trypsique 

 s'arrêtera-t-elle, la digestion pepsique se continuant seule? 



Il suffit d'avoir énoncé toutes ces questions, qui sont loin d'être 

 résolues à l'heure actuelle, pour que l'on comprenne qu'il est im- 



1 Zeitsehrift f. Kiin. med., î, Heft 3, cité par Karl Mays. 



2 Ueber die Wirkung von Tryysin in Saùren und von Pepsin und Trypsin oufei* 

 nander [Unters. a. d. physicl. Inst. d. Univ. Heide/.. 378-393, 1880). 



