48 EM. BOURQUELOT. 



Le suc gastrique de lapin a été préparé en prenant l'estomac d'un 

 lapin en digestion, enlevant les aliments et lavant grossièrement, 

 puis maintenant dans l'eau distillée pendant cinq heures. 



Des portions de 5 centimètres cubes de liquide filtré étaient addi- 

 tionnées comme ci-dessus de proportions variables d'acide chlorhy- 

 drique et de 5 centimètres cubes de salive. On maintenait deux 

 heures à 30 degrés, puis on ajoutait de l'empois d'amidon et on 

 abandonnait dix-huit heures à la température du laboratoire. Après 

 quoi, on analysait le mélange. 



Expériences. Proportion d'HCI. Résultats. 



A I p. 1000. pas de saccharification. 



B 0,50 id. 



C 0,25 saccharification complète. 



D 0,20 id. 



11 ressort de ces essais que le ferment salivaire est détruit par la 

 pepsine physiologique et par le suc gastrique préparé artificielle- 

 ment avec la muqueuse stomacale du lapin. Toutefois, si la propor- 

 tion d'acide est faible, le ferment salivaire reste intact. 



Il en est absolument de même avec la diastase de l'orge germé. 



Troisième série d'expériences. — Pepsine et diastase du malt. 



A Solution de pepsine 10 centimètres cubes. = 10 cenlig 1 . de pepsine. 



— de diastase 5 — = 5 centig. de diastase. 



Acide H Cl à 4 p. 1000.. 15 — 



Après deux heures de contact à 48 degrés, on neutralise et on 

 ajoute de l'empois. Vingt heures après, l'eau iodée ajoutée au mé- 

 lange donne la coloration bleue caractéristique de l'amidon intact. 

 En outre, une portion du produit ne fournit aucune réduction avec 

 la liqueur cupro-potassique. La diastase a donc été détruite. 



B Solution de pepsine 10 centim. c. 



— de diastase. , 5 centim. c. 



Acide lactique 5 4 pour 1000 de HC1 15 centim. c. 



Même mode opératoire qu'en A et mêmes résultats. Deux essais 



