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l'action est amoindrie. Lorsqu'il y a 10 centigrammes, l'action est 

 pour ainsi dire arrêtée. 



D'après Detmer 1 , de petites quantités d'acide citrique favorisent 

 le processus diastasique ; mais celui-ci est presque complètement 

 arrêté par5û centigrammes d'acide par litre. 



Ces deux essais se rapportent à la diastase de l'orge germé, mais 

 Kjeldahl a constaté à l'égard delà salive que 1 centimètre cube de 

 salive, ajouté à 200 centimètres cubes de liquide amylacé, addition- 

 nés de 1 centigramme d'acide chlorhydrique, soit 5 centigrammes 

 d'acide chlorhydrique par litre, a perdu toute action fermentaire. 



Tous les auteurs pourtant ne sont pas d'accord sur ce point. 

 Ainsi CL Bernard prétend que, lorsqu'on ajoute de l'acide chlorhy- 

 drique à la salive, la portion de ferment formée (CL Bernard admet 

 que la diastase salivaire est produite par la décomposition des 

 matières azotées delà salive, altération qui se ferait peu à peu) con- 

 tinue à agir. D'après lui, l'amidon est saccharifié, si l'on emploie 

 la salive sur-le-champ ; mais le lendemain, la salive n'agit plus sur 

 l'amidon 2 . 



D'après Gorup-Besanez 3 , l'action de la salive n'est pas modifiée 

 quand on sature le liquide alcalin par de l'acide acétique ou du suc 

 gastrique; mais un excès d'acide l'arrête. D'ailleurs, le dédouble- 

 ment recommence quand on neutralise de nouveau l'acide libre. 



M. Ch. Richet 4 a fait une solution d'acide chlorhydrique à 

 2 pour 4000 renfermant de la fécule hydratée sur laquelle il a fait 

 agir une certaine quantité de salive fraîche, et il a vu que la trans- 

 formation de la fécule était non seulement aussi rapide, mais même' 

 plus rapide dans la solution acide que lorsque la solution est neutre 



1 Ueber den Einfluss der Réaction Amylum sovvie Diastase' enthaltender Fliissig- 

 keiten auf den Verlauf des fermentativen Prozesses {Zeitschrift fiir physiologische 

 Chemie, t. VII, p. 1). 



a Leçons de physiologie expérimentale, t. II, p. 162. 



3 Chimie physiologique, t. I, p. 659. 



4 Du suc gastrique chez l'homme et les animaux, p. 116, 1878. 



