LÀ DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 37 



ou légèrement alcaline. fil en conclut que la salive agit au milieu du 

 suc gastrique acide plus énergiquement que dans la bouche. 



Enfin, d'après Laudur-Brunton *, les acides étendus n'arrêtent 

 pas l'action que la salive exerce sur l'amidon. Il conseille, pour s'en 

 assurer, d'opérer de la façon suivante : prendre un tube à essai, y 

 mettre parties égales de salive et d'eau chargée d'empois, ajouter 

 ensuite un poids égal d'eau renfermant 15 pour 100 d'acide chlor- 

 hydrique du commerce. Au bout de cinq minutes, il est facile de 

 constater la présence du sucre dans l'essai. L'auteur ajoute : « Le 

 liquide que nous venons d'employer renferme une quantité d'acide 

 chlorhydrique à peu près égale à celle du suc gastrique (qui est de 

 0,2 pour 100); donc l'expérience prouve que dans l'estomac d'un 

 homme bien portant, la transformation de l'amidon en sucre s'o- 

 père rapidement. » 



Si la traduction est fidèle, M. Laudur-Brunton tire de cette expé- 

 rience une conclusion qui n'est nullement justifiée. En effet, en 

 ajoutant à la salive et à l'eau amidonnée un poids égal d'eau à 

 0,15 pour 100 d'acide chlorhydrique, on fait un liquide qui ne ren- 



15 



ferme plus que ~ d'acide pour 100, soit 0,075. De plus, il s'agit 



ici d'acide chlorhydrique du commerce (qui renferme au plus 

 35 pour 100 d'acide), en sorte que ce n'est même plus 0,075, mais 

 0,026 pour 100. Nous sommes loin de 0,2 pour 100. Ajoutons que le 

 mode opératoire est très défectueux; l'auteur, en effet, commence 

 par mélanger ensemble la salive et l'empois, après quoi il ajoute 

 l'eau acidulée ; alors qu'on sait que l'action de la salive pure sur 

 l'empois est si rapide. 



L'expérience de Kjeldahl, comme on peut s'en convaincre en 

 lisant le mémoire original, est inattaquable à cet égard. 



Quoi qu'il en soit, il y a sur cette question des contradictions que 

 j'ai dû tout d'abord essayer d'expliquer. 



1 Manuel du Laboratoire de physiologie de Burdon-Sanderson. Traduction ed 

 Moquin-Tandon, p. 433, 1884. 



