LÀ DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 43 

 timètres cubes d'eau, j'ai ajouté d'uue solution étendue de soude 

 caustique en quantité telle que le liquide A, par exemple, renfermât 

 par litre une proportion d'alcali capable de neutraliser 5 centi- 

 grammes d'acide chlorhydrique, B, 10 centigrammes d'acide HC1, 

 etc., etc.; après quoi j'ajoutai 5 centimètres cubes d'eau chargée 

 d'empois. Il était tenu compte de ces 5 centimètres cubes dans 

 l'établissement de la proportion d'alcali. Voici, du reste, un tableau 

 résumant ces essais : 



Essai. Soude par litre en HC1. Résultat après 24 h. Après 48 h. 



A 0,05 saccliarif. compl. 



B 0,10 id. 



C 0,15 pas tout à fait compl. complète. 



D 0,25 incomplète. complète. 



E 0,375 id. complète. 



F 0,50 colorât, violette avec l'iode. colorât, acajou. 



G 0,75 colorât, bleue. colorât, violette. 



H 1 pas de saccharificat. colorât, violette. 



L'amidon a été saccharifié dans A et B, moins vite pourtant que 

 s'il n'y avait pas eu d'alcali, comme je m'en suis assuré en exami- 

 nant un essai fait parallèlement à ces derniers, sans alcali. Mais 

 l'arrêt absolu de l'action diastasique n'a lieu que lorsque le mélange 

 renferme une proportion de soude équivalente à 1 gramme d'acide 

 chlorhydrique par litre. 



Si, au lieu de soude, on emploie du carbonate de soude, l'action 

 nuisible de l'alcali est encore moins accentuée ; bien qu'elle se fasse 

 déjà sentir à partir du moment où le mélange renferme une pro- 

 portion de carbonate équivalente à 75 centigrammes par litre. 



La conclusion que j'ai tirée de ces résultats, c'est que dans la re- 

 cherche relative à la question de savoir si la diastase salivaire re- 

 prend ses propriétés, après neutralisation de l'acide chlorhydrique, 

 dans les conditions d'expériences ci-dessus, il est indispensable 

 d'arriver à une neutralisation telle que le liquide renferme par litre 

 moins de o centigrammes d'acide chlorhydrique et moins de soude 

 qu'il n'en faudrait pour neutraliser 30 centigrammes d'HGl. Il y a 



