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avec lequel elle doit être mélangée pour accomplir son action pepto- 

 nisante. D'après les mêmes auteurs, la diastase végétale est égale- 

 ment digérée par la pepsine, « mais c'est encore au moyen des 

 quelques gouttes d'acide que contient cette solution ; ce n'est pas 

 la pepsine qui agit ». Y a-t-il confusion dans l'esprit des auteurs? 

 c'est ce qu'il est difficile de savoir, leur note étant très concise et 

 très sobre de détails expérimentaux. Ils semblent mettre l'action 

 destructive sur le compte de l'acide chlorhydrique et, s'ils parlent 

 de la pepsine seule, ils ne disent rien de l'acide seul. En réalité, le 

 ferment peptique ne peut être séparé de l'acide ; en l'absence 

 d'acide, il est toujours inerte : au contraire, l'acide chlorhydrique 

 exerce sur les matières albuminoïdes des actions qui lui sont parti- 

 culières. C'est donc sur cet acide qu'il fallait tout d'abord porter les 

 investigations, avant d'essayer l'action de l'acide accompagné de la 

 pepsine. Les recherches de MM. Marcus et Pinet sont donc incom- 

 plètes à cet égard. 



Quoi qu'il en soit, les expériences que j'ai relatées plus haut dé- 

 montrent que l'acide chlorhydrique seul, employé dans des propor- 

 tions inférieures à 4 pour 1000, ne détruit pas le ferment. Il faut 

 donc mettre la disparition du ferment diastasique, remarquée par 

 MM. Marcus et Pinet, sur le compte d'une véritable digestion pep- 

 sique. 



J'ai soumis cette question à un nouvel examen ; j'ai recherché si 

 la diastase salivaire, d'une part, et la diastase végétale, d'autre part, 

 sont réellement détruites par l'action de la pepsine en présence de 

 l'acide chlorhydrique. 



Ici, plus encore que dans les deux questions résolues précédem- 

 ment, il y a beaucoup de facteurs qui peuvent amener dans les ré- 

 sultats des variations telles que ces résultats paraissent contradic- 

 toires. Ces facteurs sont d'abord ceux dont dépend l'action pepsique : 

 le temps pendant lequel s'exerce l'action, la quantité de pepsine 

 employée, la proportion d'acide et l'espèce d'acide ajouté, la tem- 

 pérature à laquelle on opère ; puis ceux inhérents à la solution dias- 



