LA DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 53 



acide très faible, qu'on ne pouvait pas distinguer de celle que 

 donnait la graisse laissée en contact avec de l'eau pure, pendant le 

 même temps. 



Doit-on conclure de là que la digestion des graisses chez les Cé- 

 phalopodes est imparfaite, par cette raison que si leur .suc digestif 

 les émulsionne, il ne les saponifie pas ? 



Je ferai remarquer que Plateau, dans ses recherches sur la diges- 

 tion des Aranéides dipneumones \ n'a pu, chez la glande abdomi- 

 nale de YEpeira diadema en particulier, constater, d'une manière 

 nette, la saponification des graisses, alors que cette glande, broyée 

 avec de l'eau, donnait cependant avec l'huile d'olive une émulsion 

 parfaite et très persistante. 



Il est vraisemblable que cette saponification n'est qu'un phéno- 

 mène très secondaire dans la digestion des graisses. Cl. Bernard a 

 lui-même remarqué que la graisse qu'on retrouve dans le chyle a 

 subi une modification physique, mais n'a pas éprouvé d'altération 

 chimique. On l'y voit à l'état de grande division; mais on n'y trouve 

 ni glycérine ni acide gras 2 . La même remarque a été faite par 

 Briicke 3 . 



Au reste, il est un point dont Cl. Bernard et Berthelot n'ont pas 

 tenu compte dans leur fermentation in vitro, c'est de l'intervention 

 des Schizophytes. Comme je l'ai dit déjà, le suc pancréatique ne 

 peut rester quelques heures à l'air sans être peuplé de microbes qui 

 donnent naissance à des fermentations acides. Et ces fermenta- 

 tions, surtout si on emploie une proportion considérable de suc, 

 suffisent pour amener une réaction notablement acide *. 



1 Aranéides dipneumones, p. 111: 



s Leçons de physiologie expérimentale, t. II, p. 320. 



3 Cité par Gorup Besanez, Chim. physiol, t. I, p. 717. 



4 Duclaux, Microbiologie, p. 154. 



