CAUSERIE PRÉLIMINAIRE. 



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VI 



Prenons un œuf de poule qui vient d'être pondu ; 

 ouvrons-le : qu'y voyons-nous? le jaune ou vitellus , 

 le blanc ou albumen , plusieurs 

 membranes, l'une très -fine qui 

 enveloppe le jaune, une autre qui 

 partage le blanc en deux parties, 

 d'autres qui enveloppent le blanc 

 et tapissent la coquille en dedans ; 

 enfin cette coquille percée d'un 

 grand nombre de petits trous et 

 recouverte d'une sorte d'épiderme 

 contenant la substance qui colore Conpe de rœuf de poule ' 

 la coque. Et il n'y a pas de poulet du tout. 



Il n'y a pas de poulet, vous en aurez tout à l'heure 

 la preuve , mais il y a tout ce qu'il faut pour en faire 

 un. Le jaune et le blanc contiennent tous les principes 

 chimiques nécessaires pour faire du sang, des os, des 

 nerfs , le cerveau , la moelle , les poumons , le cœur, 

 les vaisseaux, l'estomac, les intestins, les glandes, la 

 peau , les plumes , en un mot , tout ce qui entre dans 

 la composition d'un poulet. Et cela est si vrai , que 

 pour produire un poulet , l'œuf pendant tout le temps 

 que dure l'incubation n'a besoin que de deux choses : 

 1° de la chaleur, une chaleur de 32 à 40 degrés ; 2° de 

 l'air. 



