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CAUSERIE PRÉLIMINAIRE. 



il n'en mangea pas plus de la moitié; ce qui n'étonnera 

 personne, puisque cette moitié équivalait à une ome- 

 lette de douze œufs de poule; 



Or, dans le nombre de ces œufs, il s'en trouva qui 

 contenaient de petites autruches. Vous croyez qu'on 

 les jeta? pas du tout. A la vérité les Hottentots en re- 

 tirèrent les poussins, mais ils firent une omelette du 

 reste, « Je les examinais en les plaisantant sur ces fins 

 ragoûts d'œufs couvés, raconte Levaillant. Je ne pou- 

 vais croire qu'ils ne fussent pas infectés. J'en voulus 

 goûter : sans la prévention qui m'aveuglait , je ne 

 leur aurais pas trouvé de différence avec le mien , et 

 j'en aurais mangé tout comme eux. » 



En voilà sans doute bien long pour arriver à con- 

 clure , ce que savent toutes les ménagères , qu'il y a 

 quelquefois des poulets dans les œufs qu'on achète au 

 marché. Quand on a fait une emplette de ce genre , on 

 en est pour son argent. Peut-être est-ce l'effet d'un 

 préjugé, mais chez nous on ne mange que des œufs 

 plus ou moins frais. Or on appelle œuf frais celui qui 

 ne contient pas l'ombre de poulet. Ainsi, il y a un 

 moment où l'œuf de la poule ne renferme que du 

 jaune et du blanc, et il y a un autre moment où ce 

 même œuf renferme un poulet. N'est-ce pas bien 

 merveilleux? et comment cela se fait -il? 



