LES MOLLUSQUES. 



l ',:> 



et de quatre à cinq mètres à la base, destiné à retenir 

 l'eau de mer. Le terrain ainsi entouré est plat ; on lui 

 donne le nom de claire. La claire est l'école de perfec- 

 tionnement des huîtres. 



C'est là que nos pêcheurs mettent les huîtres re- 

 cueillies par eux une à une dans les viviers ; et quand 

 ces bons maîtres en retirent leurs élèves , ceux- ci sont 

 considérablement engraissés, ils ont pris une couleur 

 verte, et un goût exquis. 



Mais que de peine, avant d'en Avenir là, les huîtres 

 ont donnée à leurs instituteurs ! 



L'excellente réputation culinaire des huîtres a failli 

 être compromise dans ces derniers temps. 



Des huîtres draguées sur un banc de la rivière de 

 Falmouth, en Angleterre, puis expédiées à Rochefort, 

 provoquèrent chez ceux qui en mangèrent des sym- 

 ptômes d'empoisonnement. Émoi général et bien mo- 

 tivé. M. Cuzent, pharmacien en chef de la marine, 

 fut aussitôt chargé d'examiner les mollusques perfides. 

 Il y reconnut la présence du cuivre. L'explication est 

 fort simple : le banc d'où ces huîtres provenaient est 

 voisin d'une mine de cuivre. Comme le fait pourrait 

 se reproduire , il n'est pas inutile de savoir au besoin 

 reconnaître la présence du métal toxique. M. Cuzent 

 en a indiqué deux ; nous citerons celui qui est le mieux 

 à la portée de tout le monde. 



Il consiste à piquer une aiguille à coudre dans les 

 parties vertes du mollusque, à verser sur celui-ci une 

 quantité de vinaigre suffisante pour l'immerger, et à 



