LES INSECTES. 



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profondeur, le long des rizières, certains coléoptères 

 encore mal déterminés qui ont un certain air de larve 

 de hanneton. On les fait bouillir dans l'huile ou la 

 graisse avant de les servir sur la table. 



Mais le hanneton lui-même se mange. Où cela, 

 croyez-vous? Chez les sauvages? Non, tout près d'ici, 

 en Allemagne. 



Je trouve en effet, dans un recueil allemand très- 

 estimé, un article sur la soupe au hanneton. 



Prenez une trentaine de hannetons bien vigoureux, 

 et dépouillez-les tout... vivants de leurs élytres, puis... 

 réduisez en pâte dans un mortier métallique. 



A première lecture, cela semble affreux. Mais, quoi ! 

 ne dépouille-t-on pas les grenouilles et les anguilles 

 vivantes? ne mange-t-on pas les huîtres et les oursins 

 vivants? ne jette-t-on pas le poisson vivant dans la 

 poêle ardente, l'écrevisse et le homard dans l'eau bouil- 

 lante? La mort par le pilon est-elle plus cruelle que 

 par le couteau ou la massue? Notre émotion n'est que 

 préjugé, à moins qu'il n'y ait à reprendre dans tous ces 

 procédés. Revenons donc au bouillon de hanneton. 



Le scarabée étant réduit en pâte, faites frire dans le 

 beurre frais, puis ajoutez du bouillon fort ou faible, 

 ou même de l'eau, faites chauffer ; enfin versez à travers 

 un tamis de crin sur des tranches de pain blanc grillé, 

 et.... dégustez. Le consommé de hanneton l'emporte 

 incomparablement en délicatesse, en saveur et en 

 parfum sur la meilleure soupe d'écrevisses ; c'est le 

 journaliste teuton qui l'affirme. 



