HET WINNEN VAN CITROENSAP 

 EN CITROENZUUR. 



Deze beide produkten worden gewonnen van een be- 

 paalde soort citroenen, waarvan echter tal van vormen 

 bestaan. Hier in Indië zijn zij in 't algemeen bekend on- 

 der den naam van lemmetjes. Een tot de citroenen behooren- 

 de variëteit is de ons bekende djeroek Nipis. 



Over de citroencultuur is door den heer Wigman het 

 meest wetenswaardige in dit tijdschrift medegedeeld ge- 

 worden, zoodat dit onderwerp als bekend mag worden 

 aangenomen. 



De hier gecultiveerde citroenen dienen meestal om direct 

 gebruikt te worden. Toen nu onlangs iemand uit Holland 

 aan het Departement van Landbouw om inlichtingen ver- 

 zocht, of het niet mogelijk zou zijn, dat Java citroensap 

 uitvoerde, werd mijn aandacht op dit onderwerp gevestigd. 

 De persoon in kwestie had in Holland een fabriek, waar 

 o. m. citroenzuur wordt bereid. 



Alvorens de uitkomsten mijner nasporingen mede te 

 deelen, is het goed eerst kennis te nemen hoe elders in 

 Italië, Amerika en West-Indië het citroensap wordt ge- 

 wonnen. 



Men bereidt het citroensap hetzij om te dienen als zoo- 

 danig (lemon squash, verhollandsch kwast), of om daaruit 

 citroenzuur te bereiden. Voor de bereiding van citroensap 

 komen in aanmerking enkel de gezonde, gave vruchten T 

 aangezien het sap van aangetaste citroenen niet alleen de 

 smaak bederft, doch ook ontleding van het sap in hooge 

 mate bevordert. Voor de winning van citroenzuur komt 

 het er minder op aan, aangezien hierbij later toch een 



