- 301 — 



zuiveringsproces te pas komt. Niet alle citroenen zijn 

 echter geschikt voor de bereiding van citroensap. Smaak 

 en geur spelen hierbij een groote rol. 



Met een kleine koperen molenpers, waarvan de gegroefde 

 walzen met verschillende snelheid ronddraaien, wordt het 

 sap uit de vruchten geperst. 



Het consumptiesap wordt in vaten of beter nog in fles- 

 schen verpakt, verzonden. Yaten hebben het nadeel dat 

 zij nimmer zoo luchtdicht kunnen worden afgesloten als 

 flesschen, zoodat verliezen door lekken onvermijdelijk zijn. 

 Bovendien neemt het sap een bijsmaakje van het hout over. 



Is men gedwongen vaten te gebruiken, dan wordt aan- 

 bevolen deze vooraf van binnen met een laagje parafine 

 te bestrijken. 



De flesschen, welke met consumptiesap worden gevuld, 

 moeten zorgvuldig gekurkt, gelakt en met een staniol 

 capsule afgesloten worden. Soms neemt men nog de voor- 

 zorg om in elke flesch een paar druppels olie te doen, 

 teneinde het sap nog beter voor bederf te behoeden. Niet 

 elke olie kan hiervoor worden gebezigd; deze moet van 

 uitmuntende kwatiteit zijn en niet spoedig ranzig worden, 

 zooals olijven-olie of cacaoboter. 



Voor de bereiding van citroenzuur wordt het uitgeperste 

 sap gefiltreerd en daarna ingedikt. De ervaring heeft geleerd, 

 dat men dit indikken niet verder moet voortzetten dan tot op 

 1 /s van het oorspronkelijk volume. Soms dikt men het 

 wel tot op slechts V 8 in, doch dit is niet aanbevelenswaardig, 

 aangezien vracht en verpakking daarbij duurder uitvallen. 

 Bovendien is dit sap bij de fabrikanten minder gewild. 



Het indikken geschiedt in een koperen ketel en de ver- 

 zending van het ingedikte sap in luchtdicht sluitende 

 eikenhouten vaten. 



De citroenen, welke dienen voor de citroenzuurberei- 

 ding, worden vooraf geschild en de schillen afzonderlijk 

 op citroenolie verwerkt. Langs verschillende wegen wint 

 men deze olie. 



Teysm. XVI. 21 



