De eenvoudigste methode is, dat de schillen der vruchten 

 worden fijn gewreven of gestampt en daarna uitgeperst. 

 De bovendrijvende olie wordt naderhand van de overige 

 vloeistof gescheiden. Deze methode geeft weliswaar geen 

 prima kwaliteit olie, doch aangezien het rendement aan 

 olie hierbij het grootst is, wordt zij desniettemin nog al- 

 gemeen gevolgd. 



Voor de bereiding van citroensap en citroenzuur wor- 

 den de citroenen in halfrijpen toestand geplukt. 



Wat de opbrengst aan sap betreft is deze afhankelijk 

 van de variëteit, welke gecultiveerd wordt. 



De Siciliaanscbe citroenen leveren gemiddeld 120 gr. sap 

 per stuk op. Het gehalte aan citroenzuur hangt niet al- 

 leen van het jaargetijde af, doch meer nog van den graad 

 van rijpheid. 



Voor 3 variëteiten citroenen w A rden de volgende cijfers 

 opgegeven: 



gemiddeld schil vruchtvleesch zaad sap sap van één planten- 

 gewichtin en sap pCt. pCt. vrucht ccm zuur 



grammen pCt. pCt. pCt. 

 Lissabon 115.2 34.4 61.6 4.0 43 4 50 6.8 

 Eureka 157.0 21.4 74.6 4.0 45.2 71 7.2 

 Limette 53.5 14.9 78.1 7.\) 56.5 30.3 6.9 



Het sap van de limette bevat nagenoeg evenveel zuur 

 als dat van de Lissabon citroen; de eerste heeft daaren- 

 tegen aanzienlijk meer vruchtvleesch en sap dan de andere 

 variëteiten. Voor de bereiding van citroensap geeft men 

 daarom de voorkeur aan de limette. Voor de bereiding 

 van citroenzuur komt dientengevolge de aanplant van 

 Eureka eerder in aanmerking dan die van Lissabon. 



Gaan wij thans na, hoe het met onze inheemsche ci- 

 troenen in dat opzicht staat. 



Door welwillende tusschenkomst van den Heer Wigman 

 ontvingen wij twee monsters djeroek 1). 



1) De vruchten zijn afkomstig van buitengewoon rijkdragende planten, 

 die hier onder den naam van djeroek nipis bezaar (groote lemmetjes) 

 bekend staan. W. 



