— 421 — 



Engelsen, Roselle of red sorrel, Fransch oseille de Guinea 

 enz. De roode kelkbladeren worden gebruikt om heerlijke 

 geleien en stroopen van te maken, het recept hiervan is 

 in vroegere jaargangen van dit tijdschrift gepubliceerd. 



Er zijn echter meer groente-soorten, die men elders in 

 de tropen kweekt en die hier öf niet bekend, of te weinig 

 verspreid öf niet goed geteeld worden, zoodat zij niet zijn 

 zooals zij zijn konden. In 1899 verscheen te Parijs de 

 derde druk van een zeer nuttig werk „Le Potager d'un 

 curieux," geschreven door de heeren A. Pailleux en D. 

 Bois. Er worden daarin een groot aantal planten beschre- 

 ven, die niet algemeen bekend, maar in verschillende 

 landen als groente gebruikt worden. Er komen ook ver- 

 scheiden tropische en subtropische in voor, waarvan de 

 eerste voor de benedenlanden en de tweede voor onze berg- 

 streken geschikt zijn. 



Een der eerste in alle tropische landen en ook hier be- 

 kende, is de z. g. indische spinazie, die van Amaranthus 

 oleraceus en van eenige andere Amaranthus en Euxolus 

 soorten verkregen wordt. Deze groente is hier onder den 

 naam van bajem bekend, de Franschen noemen haar Bréde 

 of épinard marron. In West-Indië maakt zij een voornaam 

 bestanddeel uit van de beroemde „calalou", een mengsel 

 van kippenvleesch, ham, veel kruiden, heel veel spaansche 

 peper enz. Ofschoon de bajem lang niet de geurige smaak 

 heeft van onze europeesche spinazie, is zij toch, mits goed 

 toebereid, een smakelijke groente, goed toebereid moet zij 

 zijn, anders is het een flauw kostje, de franschen noemen 

 de smaak dan ook „un peu fade". 



Nog een andere plant wordt in sommige tropische landen 

 en ook hier en daar in Zuid-Frankrijk en in Italië als 

 een surrogaat voor spinazie gebruikt. Hoewel ik hier in 

 het Buitenzorgsche er nooit van gehoord heb, dat men de 

 bladeren ervan als groente gebruikt, wordt er door 

 Miquel, Bisschop Grevelink en Rumphius wel in die hoeda- 

 nigheid over gesproken. 



