schillende vruchten leenen zich er echter nimmer toe, om 

 geconserveerd te worden met volkomen behoud van hun 

 aroma. De onvermijdelijke kunstbewerkingen als ; snijden, 

 fijn maken, en last not least verhitten, zijn helaas voor 

 verschillende vruchten de onmiddellijke oorzaak van de 

 ontleding der stoffen, die hun geur en kleur verleenen. 

 Te verlangen, dat zulke vruchten, geconserveerd, volkomen 

 denzelfden smaak en geur nog zullen bezitten, als te voren, 

 is een onmogelijke eisch. Men tracht echter zoo na mo- 

 gelijk tot dit ideaal te naderen. 



Helaas had de vriendelijke inzendster zich genoodzaakt 

 gevoeld te verzoeken, van de tentoongestelde flesschen 

 slechts een 4 tal te openen en te proeven. De jury moest 

 zich dus voor de overige bepalen in haar oordeel tot het 

 uiterlijk, en dat was bij verschillende praeparaten zeer 

 mooi, bij andere minder. Ook over den smaak was men 

 van meening, dat deels iets zeer goeds bereikt was, deels 

 echter door meer ervaring, zoeken en tasten, nog wel 

 iets meer volkomens zou zijn te bereiken. Rome werd 

 ook niet in één dag gebouwd, en daarom is een woord 

 van aanmoediging in deze richting zeker hier niet mis- 

 plaatst. Dat de jury ook van een dergelijk gevoelen was, 

 blijkt uit hare toekenning aan deze inzending van een 

 eervol diploma, 



Bij deze gelegenheid wil ik even vermelden, wat de 

 ervaringen van eenige anderen zijn, met deze methode 

 van conserveeren. 



Wanneer men zuurzak op het juiste punt van rijpheid 

 als moes conserveert, verkrijgt men een waarlijk bijna 

 ideaal praeparaat. In dien vorm in 't groot naar Europa 

 geëxporteerd, levert het een heerlijke aanwinst voor het 

 menu van bals en dergelijke partijen, zoodra men het 

 evenals vanillerjs afkoelt, en op dezelfde wijze opdient. 



Ananas verliest helaas bijna altijd wat van zijn aroma; men 

 krijgt wel een smakelijk praeparaat, zelfs beter dan dat 

 van de ongelukkige harde ananassen uit de Straits, maar 



