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Reis. 



Kupferner Kessel (Kukusan> 

 nebst konischem Reistopf 

 aus Flechtwerk zum 

 Dämpfen des Reises 

 in lava. 



ganze Kochbücher, die nur von der Reistafel handeln, die mit ihren 

 zahlreichen Nebengerichten eine recht üppige Mahlzeit bildet. 



Der Reis, der dabei aufgetischt wird, ist einfach gedampft. Dazu 

 kommen Fleischschüsseln, die aus Rind und Huhn bestehen; gewöhnlich 

 ist dieses Fleisch gehackt, um seine Zähigkeit zu verbergen. 



Ebensowenig fehlt Enten- und Schweinefleisch und „dengdeng", das 

 ist auf einheimische Art getrocknetes Rind- Büffel- oder Hirschfleisch. 

 Auch gehören allerhand Fischgerichte von gekochten und gebackenen 

 See- und Flussfischen dazu, auch Krabben und Garneelen. Eier, in 

 verschiedener Weise angerichtet, namentlich auch gesalzene Enteneier, 

 vergrössern die Anzahl der Schüsseln. Zu alledem kommen noch, — um 

 die Reistafel vollständig zu machen ■ — eine Menge Nebenschüsselchen — 

 der sogenannte „sambalan" — , die so mannigfaltiger Art sind, dass man 

 sie kaum alle aufzahlen kann. Sie sind alle stark mit spanischem Pfeffer, 



Soya, Kokosnuss, Curry (ein 

 Extrakt der Kurkumawurzel) 

 und Trassie gewürzt Dieses 

 letztgenannte Gewürz hat einen 

 unangenehmen Geruch, was aber 

 nicht Wunder nimmt, wenn man 



hört, dass es in der Hauptsache aus verdorbenem 

 Fisch besteht So wenig verlockend dies nun auch 

 darnach erscheinen mag, so darf der Trassie doch bei 

 keiner Reistafel fehlen. Ausserdem gehört noch 

 Hühnerleber, gesalzener Fischrogen, Zwiebeln, Puff- 

 Mais, Ingwer, allerlei saure Sachen und Confitüren 

 dazu, alles in allem viel mehr, als man auf einer 

 Druckseite aufzählen kann. 



Es gehört einige Uebung dazu, um alle diese 

 guten Gaben so zu gemessen, wie sie genossen 

 werden müssen 



Zuerst nimmt man etwas Reis auf den Teller; 

 im Anfang nimmt man immer zuviel Reis. Dann wählt 

 man von den andern Schüsseln dazu, was einem 

 beliebt ; es muss dies mit einiger Sachkentnis geschehen, wenn man eine gute Mischung 

 erhalten will, denn, nachdem es mit verschiedenen Saucen, die noch gar nicht einmal genannt 

 sind, übergössen worden ist, wird alles durcheinander gemengt. 



Bei guter Zubereitung und sorgfältiger Auswahl ist die Reistafel in der Tat etwas sehr schmack- 

 haftes, sodass diejenigen, die dieses Gericht einmal kennen gelernt haben, auch 

 nach ihrer Rückkehr nach Europa Verlangen darnach tragen. So kommt es, 

 dass diejenigen Bestandteile der Reistafel, die den Export vertragen, in den 

 niederländischen Städten leicht zu bekommen sind und grossen Absatz finden. 



Nur der Niederländer scheint diese Art und Weise, sich zu nähren, 

 von den Bewohnern seiner Kolonien übernommen zu haben, denn die 

 Reistafel ist sonst nirgend bekannt, auch nicht in Britisch-Indien. 



Der arme Eingeborene begnügt sich mit etwas Reis, den er mit 

 spanischem Pfeffer würzt, und isst dazu getrockneten Fisch mit Sauce. 



Es giebt ausserdem noch zahlreiche verschiedene Arten, wie man den 

 Reis bereiten kann; er kann gekocht, durch Hitze zum Quellen gebracht 

 und zu Backwerk verarbeitet werden. Zu diesem letzteren Zwecke werden 



gewöhnlich die zerbrochenen Körner verwendet; besonders aber wird aus Irdener Kessel mit Reis 

 & topf aus Hechtwerk 



Klebreis allerhand Naschwerk hergestellt. in Java. 



Flache Schüssel aus Bambusgeflecht zum Abkühlen 

 des gedämpften Reises in Java. 



