Reis. 



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Aber der Reis wird nicht nur als 

 Nahrungsmittel gebraucht: der Mensch müsste 

 nicht Mensch sein, wenn er nicht die Möglich- 

 keit herausgefunden hätte, aus diesem köst- 

 lichen Getreide Alkohol zu bereiten. 



Er tut es denn auch auf verschiedene 

 Weise. 



Der Japaner stellt aus dem Reis ein 

 berauschendes Getränk her, für das eine 

 europäische Bezeichnung gar nicht existirt. 

 Es ist kein Wein und auch kein Bier, wie 

 es wohl zuweilen genannt wird, auch kein 

 Branntwein. Es ist Sake. Der Geschmack 

 erinnert an leichten Sherry, der einige Zeit in einer Bierflasche aufbewahrt worden ist. 



Die Zubereitung geschieht am besten im Winter. Man benutzt dazu eine Hefe, die ,,koji" 

 heisst und eigentlich nichts anderes ist, als schimmeliger Reis. 



Zur Erlangung des ,,koji" wird Klebreis oder gewöhnlicher Reis gewaschen und darauf 

 Dann lässt man Wasserdampf auf die Körner einwirken, bis sie weich 

 wird die Masse zum Abkühlen auf Matten geschüttet und mit den 



Geflochtener Korb zum 

 Servieren des Reises. 



Künstlerisch verzierter Korb, 

 in welchem in Sumatra der 

 Reis bei Festlichkeiten 

 serviert wird. 



zwölf Stunden geweicht, 

 geworden sind. Danach 

 Sporen eines Pilzes be- 

 schaftlichen Welt Asper- 

 vierundzwanzig Stunden 

 auf dem Reis, der gleich- 

 wahrend auch grüne Fle- 

 einer Anhäufung von 

 Während man die 

 lässt, der zu diesem Zweck 

 von Zeit zu Zeit umrührt, 

 entwicklung zu verhin- 

 Tage, bis das Ganze in 

 g 



Japamsc 



le Lackschüssel zum Servieren des Reises. 



streut, der in der wissen- 

 gillus oryzae heisst. Nach 

 zeigen sich weisse Fäden 

 zeitig an einander klebt, 

 cken auftreten, die aus 

 Sporen bestehen. 

 Masse im Keller stehen 

 eingerichtet ist, und sie 

 um eine zu hohe Wärme- 

 dern, dauert es etwa vier 

 eine klebrige Masse über- 



ist. Ist das geschehen, so ist die Bearbeitung beendet, und die auf diese Weise 

 gewonnene Hefe wird getrocknet und in Tonnen getan, in denen sie lange Zeit aufbewahrt 

 werden kann. 



Um Sake zu bereiten, geht man auf folgende Weise zu Werke. In einem Bottich werden 

 10 Kilogramm Wasser, 3 Kilogramm Koji und 7 Kilogram gedämpfter Reis 4 — 5 Tage lang 

 mit einem hölzernen Spatel in Bewegung gehalten. Dann wird die Masse in 

 ein Fass geschüttet und mit einer Matte bedeckt. Nun tritt die erste 

 Gärung ein, die 10 — 20 Tage dauert. Während dieser Zeit wird die 

 Flüssigkeit erst süss, dann herbe, darauf 

 bitter und schliesslich sauer. 



Nun nimmt man 50 Kilogramm dieser 

 gegorenen Menge und fügt 150 Kilogramm 

 gekochten Reis und 250 Kilogramm Wasser 

 hinzu. Nachdem dieses Gemisch fünf bis 

 sechsmal pro Tag mit einem grossen hölzernen 

 Spatel umgerührt worden ist, tritt sofort die 

 zweite Gärung ein, die man etwa nach 

 sechs Tagen zum Stehen bringt, indem man 

 die Flüssigkeit in ein anderes Fass umgiesst. 

 Nach zwölftägiger Ruhe ist der Sake dann 

 zum Gebrauch fertig. Die ganze Bearbeitung 

 dauert also etwa einen Monat. 



Geflochtenes Körbchen 

 111 Menschengestalt aus 

 Borneo, zur Aufbewah- 

 rung von halbreifem 

 geröstetem Reis, eines 

 Naschwerkes für 

 Kinder. 



Irdener Reissack aus Japan, 

 Bronze-Imitation. 



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