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Sojakruke erinnert, und die in niederländischer Sprache die Aufschrift „Japanischer Sake" 

 trägt, sei es, weil Sake hauptsachlich nach Niederland exportiert wurde oder weil das Nieder- 

 landische ehemals in Japan dieselbe Stelle einnahm, die das Latein in Europa einnimmt. 



Die Japaner trinken Sake beim Beginn der Mahlzeit, wahrend sie dieselbe gewöhnlich 

 mit Suppe, auf die noch Reis folgt, beschliessen. Wenn der Reis aufgetischt worden ist, wird 

 kein Sake mehr geschenkt. Es ist aber gebrauchlich, über das letzte Schalchen Reis ein paar 

 Tropfen davon zu giessen. 



Die Chinesen machen auf andere Weise aus Reis ein Alkohol enthaltendes Getränk. Sie 

 bereiten zunächst eine eigenartige Hefe, deren Zusammensetzung lange Zeit Fabrikgeheimnis war. 



Verschiedene Gewürze wie Senfsaat, Ingwer, Nelken, Zimmt u.s.w. werden zu Pulver 

 gestossen und dann mit der gleichen Menge Reismehl vermischt. Das Ganze wird mit Wasser 

 zu einem Teig geknetet, aus dem kleine Kuchen geformt werden, die spater in Reishülsen 

 gerollt und auf eine Matte 

 gelegt werden. Innerhalb 48 

 Stunden haben sich die kleinen 

 Kuchen mit einem weissen 

 Schimmel bedeckt und werden, 

 nachdem sie in der Sonne 

 getrocknet sind, in den Handel 

 gebracht. 



Um ein Alkohol enthal- 

 tendes Getränk zu bekommen, 

 lässt man den Klebrcis ein 

 paar Stunden kochen. Dann 

 wird die Masse zum Abkühlen 

 auf eine Matte geschüttet. Die 

 oben beschriebenen kleinen 

 Kuchen werden nun zu Pulver 

 zerbröckelt und darüber ge- 

 streut. Das Ganze wird in 

 geschlossenen irdenen Töpfen 

 aufbewahrt. 



Drei Tage bleibt es un- 

 angerührt stehen. Am vierten 

 Tage werden die Töpfe bis 

 an den Hals mit Wasser gefüllt, 

 worauf dann alsbald Gärung 

 eintritt, die in 48 Stunden 

 abgelaufen ist. Der Inhalt der 

 Töpfe, halb flüssig, halb breiartig, wird dann in eine Destillierblase geschüttet und destilliert. 



Auf diese Weise bekommen die Chinesen einen Branntwein, der etwa 36 Prozent Alkohol 

 enthält und viel schneller klar wird als Sake, das Reisbier der Japaner. Die Gärung wird 

 vermutlich durch einen Pilz bewirkt, der auf der Aussenseite der Reiskörner sitzt, ebenso 'wie 

 die Gärung des Weins schon auf den Trauben sitzt. 



Es ist dieses jedoch nicht die einzige Art und Weise, auf welche die Chinesen Reis zum 

 gären bringen. Sie bereiten noch eine andere Hefe, die sie „tsioe piang" oder ,,peh khak" 

 nennen. In kleine Stücke geschnittenes Zuckerrohr und Reismehl werden in der Sonne getrocknet 

 und dann mit Knoblauch und Citronensaft zu einem Brei gestampft. Hat sich der Brei gesetzt, 

 so wird er zu Kügelchen geknetet, die in der Sonne getrocknet werden. Um nun Reiswein, 

 ,, tsioe djin", zu machen, wird roter und weisser Klebreis durcheinander gemengt und gedämpft, 

 bis er gar ist und darauf mit den zu Pulver gestampften tsioe piang-Kügelchen bestreut. 

 Nachdem die Masse tüchtig durcheinander gemischt worden ist, wird sie in einem Steintopf an 



