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Reis. 



einen kühlen Ort gestellt, wo eine Gärung stattfindet, die nach zweimal vierundzwanzig Stunden 

 ein Naschwerk hervorbringt, das in ein Bananenblatt gepackt „tsao" genannt wird. Es sieht nicht 

 grade sehr appetitlich aus und besteht aus einer festen Substanz, dem Reis, und einem schmutzig 

 weissen Saft, der sich im Zustande der Garung befindet. Der Geschmack ist süssäuerlich, nicht 

 unangenehm. Der Saft wird nun gut ausgepresst und auf einem flachen Teller in der Sonne 

 zu Sirup eingedickt, der dann in Form von allerhand Röllchen als Naschwerk verkauft wird. 



Bei der Bereitung des Reisweins lässt man die Gärung sechs Tage dauern, wodurch 

 die Flüssigkeit zucker- und alkoholhaltig wird. Nachdem der Reiswein ausgepresst worden 

 ist und sich gesetzt hat, ist er gebrauchsfertig. Er ist durch den Farbstoff des roten Klebreis 

 leicht rot gefärbt und schmeckt recht angenehm. Für den Export wird dieser Reiswein wohl 

 mit Reisalkohol vermengt. 



Im Jahre 1857 hielten französische Offiziere, die zu der Besatzung von Ning Po gehörten, 



dies Getränk für Sauterne, 

 den ihre Diener Europäern 

 gestohlen hätten ! 



Der französische Reisende 

 Fauvel, der im Jahre 1879 von 

 der chinesischen Regierung mit 

 der Beschickung für die chine- 

 sische Abteilung der interna- 

 tionalen Fischerei-Ausstellung 

 in Berlin beauftragt wurde, 

 machte bei dieser Gelegenheit 

 eine Reise durch einen Teil 

 von China. Er erzahlt, dass er 

 einen Monat hindurch nichts 

 weiter getrunken habe als 

 diesen Wein, der ihm sehr gut 

 gefallen habe. Er wird stets 

 warm getrunken und aus 

 kleinen zinnernen Teekännchen 

 geschenkt, in denen das Ge- 

 tränk heiss gehalten wird. Je 

 älter der Wein ist, desto besser 

 schmeckt er. Bei den wohl- 

 Japaner füllen die Strohballen mit Reis. habenden Leuten spricht man 



deshalb auch in Bezug auf den 



Reiswein von „altem Wein". Aber auch das Getränk, das einem in den Fischerwohnungen 

 vorgesetzt wird, schmeckt vortrefflich. Es ist nur bedauerlich, dass dieser Wein sich nicht 

 ausführen lässt; er enthält zu wenig Alkohol, um die Reise vertragen zu können. Verschiedene 

 Missionare, wie der Pater Ripa und der Abt Huc haben sein Lob gesungen. Der eine sprach 

 vom edlen Getränk, der andere verglich ihn mit Madeira, ein dritter behauptet, dass er 

 nur durch den Geruch vom besten Auxerre zu unterscheiden sei. 



Herr Fauvel schliesst seine Mitteilungen mit der Bemerkung, dass, obwohl in China viel 

 alkoholhaltiges Getränk genossen würde, er während seines Aufenthaltes dort — er hat sich 

 sieben und ein halbes Jahr in China aufgehalten — nur zwei betrunkene Chinesen gesehen hätte. 

 Ob dieses nun dem Reiswein oder der Widerstandsfähigkeit der Chinesen zuzuschreiben ist, 

 möge dahingestellt bleiben 



Aber es werden auch noch andere berauschende Getränke aus Reis hergestellt, und zwar 

 von Volksstämmen, die auf einer sehr niedrigen Kulturstufe stehen, so bereiten die Dajaks 

 in Central Borneo eine Art Arrak aus dem Reis ; der richtige Arrak wird freilich nicht daraus, 

 sondern aus Zuckersirup bereitet. 



