Reis. 



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Daikoku, der japani- 

 sche Gott des Reich- 

 tums, auf einem 

 Reisballen. 



Der Reis wird nicht nur zum Essen und Trinken, sondern auch zu 

 andern Zwecken gebraucht. 



Die verehrten Leserinnen werden nun wohl an „poudre de riz" denken, 

 jenen feinen, wohlriechenden Puder, der auf dem Toilettentisch und auch in 

 der Kinderstube zu finden ist. Dieser hat jedoch gewöhnlich mit Reis nichts 

 weiter "gemein als den Namen; wenn er gut und unschädlich ist, besteht er 

 meist aus sehr fein gemahlenem Speckstein. Wenigstens ist das in Europa 

 gewöhnlich der Fall ; in Indien wird ein wirklicher Reispuder bereitet, der 

 dort dieselben Dienste tut wie Specksteinstaub bei uns. Roher Reis wird 

 gut gewaschen und darauf ganz mit Wasser bedeckt. Dieses Verfahren wird 

 täglich wiederholt, wodurch der Reis an zu säuern fängt und endlich aus- 

 einanderfällt. Man seiht die Feuchtigkeit nun durch ein Tuch und knetet 

 den Teig zu Kugeln, die man in der Sonne trocknet. Diese Kügelchen werden dann mit 

 wohlriechenden Blumen oder Blättern in eine gutschliessende Stöpselflasche getan. In Indien 

 benutzt man dazu meist Melatie-Blumen. Man kann dazu aber auch Rosen, Veilchen oder andere 

 wohlriechende Blumen benutzen. Wenn die Pflanzenteile verwelkt sind, muss man sie erneuern. 

 Wenn die Kugeln völlig von dem Duft durchzogen sind, zerbricht man sie mittels einer 

 Kuchenrolle und siebt sie durch feines Nesseltuch. Man erhält so das echte „poudre de riz". 



Im Sommer geht dieser Prozess am raschesten vor sich. Wenn es kalt ist, dauert es 

 ziemlich lange, bis die Körner zu Mehl zerfallen. Ein paar Wochen gehen übrigens immer 



darüber hin. 



Dass Reis auch zum Modellieren verwandt wird, dürfte weniger 

 bekannt sein. Auf Java, und vielleicht auch anderweitig, gebraucht 

 der einheimische Künstler fein gekochten Klebreis, um aus der daraus 

 gewonnenen Masse allerhand kleine Figuren zu kneten, die später 

 angemalt und zu Gruppen zusammengefügt werden und ein getreues 

 Bild des Volkslebens geben. Bald stellt er einen Hochzeitszug dar; 

 dann vielleicht einen Jahrmarkt, bei welchem nicht die geringste 

 Kleinigkeit fehlt, weder die Käufer noch die Verkäufer, noch die 

 feilgebotene Ware ; alles ist so getreu wiedergegeben, als wäre es von 

 einem Kunstakademie-Schüler in Ton modelliert und in Gips gegossen, 

 obendrein hat der Klebreis noch die gute Eigenschaft, dass er weniger zerbrechlich ist als Ton. 



In der europäischen Industrie spielt der Reis auch eine wichtige Rolle; nicht allein wegen 

 der Reisschälmühlen, die überall zu finden sind, und wo, wie schon früher gesagt wurde, die 

 Reiskörner sogar von den letzten Resten des Silberhäutchens befreit werden, so dass der 

 Konsument beim Gebrauch nichts mehr zu entfernen nötig hat. Weil das Silberhäutchen leicht 

 Schimmel herbeiführt und weil der europäische Konsument auf das hübsche Aussehen des 

 polierten und geschälten Reis Gewicht legt, wird durch die Industrie der nahrhafteste Teil 

 der Körner vernichtet. Er wird dann unter dem Namen Reisschälmehl als Viehfutter verwandt. 



Sogar Farbstoff weiss man aus dem Reis zu gewinnen. Die Chinesen haben einen roten 

 Farbstoff, den sie dadurch gewinnen, dass sie den gekochten Reis mit einem Pulver des Stoffes 

 bestreuen, den sie von früherer Bereitung übrig behalten haben. Die Schüssel mit dem Reis 

 wird nun einige Zeit in einen dunklen Keller gesetzt, wo sich aui 

 dem Reis aus dem Farbstoff, der darüber gestreut ist, ein roter 

 Schimmelpilz entwickelt. 



Getrocknet und fein gemahlen wird die rote Masse unter 

 anderm dazu verwendet, um die Fische zu färben, die unter dem 

 Namen „rote Fische" bei der Reistafel gegessen werden. 



Die Frage, wie die Chinesen zu dieser roten Pilzsorte ge- 

 kommen sind, die frei in der Natur nicht vorzukommen scheint 

 und infolgedessen immer wieder aus sich selbst hervorgehen T . . x .. , „,.. 



=> & Japanische lopre zum Warmen 



muss, ist ebenso schwer zu beantworten, wie die Frage, wie die des Sake. 



Japanische Reisballen. 



