38 



Reis. 



Japanische Sakeflaschen verschiedener Form 



Europäer zu der leerliefe gelangt sind, die auch nirgend anders als bei den Brauern aus 

 Bierhefe entsteht, die von einem früheren Gebräu übrig geblieben ist. 



Ausser den Schälmühlen findet man in Ländern, die keinen Reis bauen, auch Fabriken, 

 in denen der Reis zu Stärke verarbeitet wird. Hierzu wird nicht immer der beste 

 Reis verwandt, sondern häufig ganze Schiffsladungen Reis, der Seeschaden erlitten 



hat und deshalb als Nahrungsmittel nicht mehr zu 

 Ea verwenden ist. 



' Es giebt drei verschiedene Arten, aus Reis 



Stärke zu gewinnen oder, mit andern Worten aus- 

 gedrückt, das Stärkemehl der Körner von dem 

 Pflanzenleim (Gluten) und den Pflanzenfasern zu 

 trennen. Man kann es entweder durch Gärung 

 oder durch Einwirkung von Soda oder durch Elek- 

 trolyse tun. 



Diese letztere Methode ist die modernste, 

 sie scheint aber noch kein befriedigendes Resultat 

 ergeben zu haben. 



Am besten ist noch immer die chemische Bearbeitung mittels Soda. Man beginnt damit, 

 den Reis völlig rein zu waschen, worauf er getrocknet und gemahlen wird. Das Reismehl 

 wird nun mit Wasser übergössen, in welchem Soda aufgelöst worden ist. Es soll dadurch der 

 Pflanzerileim extrahiert werden. Die Rohfaser wird dann dadurch entfernt, dass man die 

 Flüssigkeit abgiesst und den Bodensatz mit Hülfe verschiedener Manipulationen reinigt. 



Was nun übrig bleibt, ist reine Stärke, die jedoch, noch ehe sie in den Handel gelangt, 

 von der grossen Menge Feuchtigkeit, die sie enthält, befreit werden muss. 



Dazu wird die nasse Stärke, die leicht an einander klebt, in Würfel geschnitten und 

 getrocknet, sei es in Trockenräumen, durch die ein starker Luftzug hindurch weht, sei es in 

 Trockenöfen, die durch Feuer erhitzt werden. 



Je mehr das Wasser entweicht, desto mehr zieht sich die Stärke zusammen. Genau wie 

 es im Sommer mit fettem Lehmboden geschieht, der, wenn wenig Regen 

 fällt und die Sonne stark scheint, Risse bekommt, so springt auch der 

 Stärkewürfel auseinander. Die einzelnen Stücke gemahnen an Krystalle, 

 noch mehr Aehnlichkeit haben sie jedoch mit Basaltsäulen, wie sie denn 

 auch in derselben Weise wie diese entstanden sind. 



Das Trocknen der Stärke muss mit grosser Sorgfalt geschehen und 

 erfordert viel Aufmerksamkeit. Geschieht es bei hoher Wärme, so verliert 

 die Stärke ihre Eigenschaften, geschieht es zu langsam, so besteht die 

 Möglichkeit, dass im Innern eine Gährung einsetzt, welche sie für den 

 Gebrauch untauglich macht. 



Der Abfall, den der Stärkefabrikant erhält, hat auch noch Wert. 

 Ein kleiner Teil derselben kommt unter dem Namen Dextrin in den 

 Handel und wird als Klebemittel gebraucht; der grösste Teil wird mit 

 dem Faserstoff zu Kuchen gepresst, die ein vortreffliches 

 Viehfutter bilden. 



Hie meiste Stärke, die in Furopa aus importiertem 

 Reis verfertigt wird, geht wieder mit den Baumwollstoffen 

 1^ nach Indien zurück, die, wie der Fabrikant es nennt, 



| n „appretiert", d.h. mit Starkebrei bestrichen sind, ein Ver- 



fahren, das die Stoffe schwerer und haltbarer erscheinen 

 \^ lässt als sie sind. 



Der Reis wird in Europa nicht nur zu Stärke verarbeitet. 

 Ein erheblich grösserer Teil dient dazu, Alkohol daraus zu j aV anische Figur aus 

 gewinnen, was den wenigsten Trinkern bekannt sein dürfte. Klebreis geknetet. 



Sakekrug mit 

 hollandischer 

 Aufschrift. 



