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sehen bemüht war, welche 

 Rolle ein so unscheinbares 

 Getreide wie der Reis im 

 Haushalt der Menschheit spielt. 



Das Merkwürdige dabei 

 ist, dass es ausser im Orient 

 so wenige Menschen giebt, 

 die es verstehen, den Reis 

 schmackhaft zu bereiten. In 

 der Regel ist es ein geschmack- 

 loser, mehr oder weniger glasig 

 aussehender Brei, der aus zer- 

 kochten Körnern besteht. 



Der Gebrauch des indi- 

 schen „kukusan" scheint bei 

 den europäischen Küchenfeen 

 keine Nachahmung gefunden 

 zu haben, hier und da wird 

 er durch ein kugelförmiges Drahtnetz ersetzt. Gewöhnlich begnügt man sich, ein bestimmtes 

 Gewicht Reis mit einer bestimmten Menge Wasser aufs Feuer zu setzen. Zur Zeit wenn der 

 Reis gar ist, muss, wenn man ein schmackhaftes Gericht bekommen will, auch das Wasser 

 gerade vollständig verkocht sein; dass dies zuweilen wohl glücken kann, ist nicht zu leugnen. 



Will man aber sicher gehen und keine allzu grosse Mühe haben, so wasche man den 

 Reis erst gründlich und setze ihn dann mit einer unbegrenzten Menge Wasser aufs Feuer. 

 Von Zeit zu Zeit nehme man ein Körnchen Reis zwischen die Finger und versuche es zu 

 zerkneifen, wodurch man sich davon überzeugen kann, wieweit der Reis gar ist. Wenn die 

 Körner soweit gar sind, das sie sich zerdrücken lassen ■ — bei einiger Übung ist der richtige 

 Augenblick leicht zu erkennen — giesse man das Wasser ab, mische den Reis gut durch ein- 

 ander und decke den Topf mit einem Deckel zu, um den Inhalt noch durch den heissen 

 Dampf weiter gar dampfen zu lassen. 



Auf diese Weise erlangt man Reis, der vollkommen gar, aber nicht zu gar ist, der 

 trocken und doch nicht klebrig ist, der weiss ist und einen kaum wahrnehmbaren, angenehmen 

 Duft hat, — ein Gericht, das dem Wunsche der Retna-Dumila entspricht: eine Speise, die 

 keinen Widerwillen erregt. 



Javanische Reissicheln. 



