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WEIZEN. 



VON 



Pierre Nicolas. 



DAS Getreide ist das Mark des Menschen. — Dieser Ausspruch des Volksmundes deutet zur 

 Genüge die wichtige Rolle an, welche diese kostbare Saat im Leben eines Teiles der 

 Menschheit spielt. Eine Studie über den Getreidebau und die Verarbeitung des Getreides 

 zu Brot und andern nützlichen Produkten dürfte deshalb wohl geeignet sein, das Interesse 



des Lesers zu wecken. 



Wenn es an einer andern Einteilung 

 fehlte, so konnten die Menschen beinahe nach 

 ihrer Hauptnahrung in Brotesser — die 

 wenigst zahlreiche Kategorie — und in Reis-, 

 Mais-, Gerste- oder Hirseesser, die bei weitem 

 grössere Gruppe — eingeteilt werden. 



Die Geschichte des Weizens lehrt, dass 

 dieses Gewächs nirgends wild vorkommt, 

 wenigstens nicht in seinen jetzigen Kultur- 

 formen. Das Einkorn ist im Orient weit als 

 wildes Gewächs verbreitet, und der Emmer 

 ist erst kürzlich im Libanon und Palästina 

 mit Sicherheit wild aufgefunden worden. Wo 

 immer auf der Erde Naturvölker gefunden 

 wurden, denen der Same von wildwachsenden 

 Gräsern zur Nahrung diente, handelt es sich 

 um andere Pflanzen als den Weizen. 



Der Weizen vermag sich nicht auf brach- 

 liegendem Boden zu vervielfältigen und kann 

 auch nicht mehr, wie soviele andere Kultur- 

 pflanzen, bei Mangel an der nötigen Pflege, 

 in den ursprünglichen Zustand zurückkehren. 

 Russischer Bauer Als ein bis in den Tod getreuer Sklave dient er 



seinem Herrn in bewunderungswürdiger Weise. 

 Der Weizen ist die wichtigste aller Getreidearten, mit welchem Namen verschiedene 

 Gewächse bezeichnet werden, deren Saaten, zu Mehl verarbeitet, Menschen und Tieren zur 

 Nahrung dienen. Ebenso ist das Wort Korn eine allgemeine Bezeichnung, z. B. ist das schwarze 

 Korn nichts weiter als Buchweizen und der Mais wird je nach dem Lande als türkisches, 

 spanisches, römisches, aegyptisches, indisches Korn bezeichnet. 



,,Korn" und „Getreide" sind somit allgemeinere Namen, während man mit „Weizen" 

 diejenige Pflanze bezeichnet, die uns das beste Korn und infolgedessen auch das beste Mehl 

 liefert. Im Verlauf dieser Skizze werden wir häufig den Namen Getreide gebrauchen, weil er 

 allgemein gebräuchlich ist, aber unsere Leser wollen verstehen, dass hiermit im allgemeinen 

 nur der Weizen gemeint ist. 



Das zweitbeste Korn, der Roggen, wird im wesentlichen nur in Deutschland und Russland 

 angebaut und consumiert, gehört also nicht zu den wichtigsten Kulturpflanzen der Welt, während 



