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Reis. 



durch jemand aus einer niedri- 

 geren Kaste von dem sicht- 

 baren Schmutz säubern zu 

 lassen, um es dann selbst noch 

 einmal in die Hand zu nehmen 

 und es von der rituellen Unrein- 

 heit, die es durch die Berüh- 

 rung des Wäschers erhalten 

 hat, zu befreien. 



Im krassen Gegensatz 

 hierzu steht, dass es für ihn 

 nichts reineres giebt, als das, 

 was von dem heiligen Tier, 

 z. B. der Kuh, herrührt. Es 

 ist das etwas, was ein Mensch, 

 der nur einmal und nicht, wie 

 der Brahmane, zweimal geboren 

 ist, schwer begreifen kann. 



Für den Brahmanen und 

 andere Hindus giebt es kein 

 japanische Windfege. Mittel, das besser geeignet 



wäre, einen in den Zustand 



völliger Reinheit zu versetzen, als ,,Pancha-gavia", es ist das ein Gemengsei der Ausscheidungen 

 der heiligen Kuh, nämlich: geronnene Milch, geschmolzene Butter, Kuhmist und Kuhharn. 

 Nachdem die nötigen Zeremonien damit verrichtet und die üblichen Gebete darüber gesprochen 

 worden sind, wird hiervon ein Trank gebraut, der bei innerem und äusserlichem Gebrauch 

 vorzügliche Eigenschaften zur Reinigung von Leib und Seele besitzt. 



Hingegen ist Speichel etwas völlig unreines. Ein Hindu hat lebhaften Widerwillen gegen 

 alles, was mit Speichel in Berührung kommt. Deshalb trinkt er auch niemals aus einem Gefäss. 

 sondern lässt die Flüssigkeit von oben in seinen Mund laufen, sowie sich der italienische 

 Arbeiter den Wein in den Mund giesst. Der Hindu betrachtet den Europäer deshalb als ein 

 höchst unappetitliches Geschöpf, weil er sich nicht schämt, Löffel und Gabel zu benutzen, 

 die jeden Augenblick mit Speichel in Berührung kommen können. Wenn ein Hindu eine 

 Frucht isst, darf er nicht hineinbeissen, sondern er muss sie in Stücke zerteilen und diese 

 einzeln in den Mund schieben. 



Er ist deshalb einfach gezwungen, den Reis so zu bereiten, dass er ihn aus der Hand 

 essen kann ; und andere orientalische Völker tun es, weil sie nun einmal nicht gewöhnt sind, 

 Gabel und Löffel bei der Mahlzeit zu benutzen. 



Im Orient wird der Reis deshalb in der Regel nur gedämpft, nicht gekocht. 



Zu diesem Zweck wird der gewaschene Reis in einen trichterförmigen Korb geschüttet, 

 der aus Bambus geflochten ist. Nach dem spitzen Ende des Trichters zu sind die Maschen 

 etwas weiter. 



Der halbgefüllte Korb wird dann in den Hals eines hohen schmalen Topfes gesetzt, der 

 in der Regel aus rotem Kupfer, gelegentlich aber auch aus Ton gefertigt ist. Der Topf ist 

 bis zum dritten Teil mit Wasser gefüllt, das, nachdem es zum Kochen gebracht worden ist, 

 durch seinen Dampf den Beras zum Aufquellen bringt. Auf dem Korb Hegt ein Deckel, der 

 den Dampf zwingt, den ganzen Korb zu durchziehen. 



Nach einer halben Stunde wird der Beras aus dem Korb auf einen Holzteller geschüttet 

 und mit ein paar Löffel kochenden Wassers übergössen, und gut umgerührt, um die Reiskörner 

 abzubrühen. Dann wird der gebrühte Reis noch einmal wieder in den Korb getan, um ihn gar 

 zu dämpfen. Wenn das geschehen ist, wird er zum Abkühlen auf eine flache Schüssel 

 geschüttet, denn sonst würde man sich die Finger verbrennen. Die Körner bleiben hierbei 



