28 



Reis. 



mit einem eigentümlichen Ton begleitet. 

 Es kann sein, dass diese Vorrichtung nur 

 zur Unterhaltung der Stampferinnen ge- 

 troffen ist, es kann aber auch sein, dass sie 

 getroffen ist, damit der Herr der Schöpfung 

 schon von weitem hören könnte, ob seine 

 Frauen auch fleissig bei der Arbeit sind. 

 Männer im allgemeinen und orientalische 

 Männer in besonderen sind wohl imstande, 

 sich so etwas auszudenken. 



Die Stampfkeule ist jedoch nicht überall 

 im Gebrauch. In vielen Gegenden bedient 

 man sich eines grossen hölzernen Hammers, 

 in anderen wieder darf der Reisblock nur 

 aus Stein sein. 



Aber wie auch immer verfahren wird, 

 es geht auf alle Falle ein grosser Teil der 

 Körner verloren. 



Das erste Stampfen des Getreides, das 

 eigentliche Dreschen, wird deshalb auch in 

 vielen Gegenden mit den Füssen besorgt, 

 das zweite durch Anwendung von Werk- 

 zeugen, mit denen die Stärke des Stampfens 

 besser zu regulieren ist, als wenn es mit 

 der Hand geschieht. So findet man Reis- 

 mühlen, die durch Wasserbüffel und andere, 

 die durch Wasserwerke in Bewegung 

 gehalten werden. 



Trotz alledem ist der Reis, so wie er 

 in den Tropen bearbeitet wird, noch nicht 

 tauglich, um in Europa in den Handel 

 gebracht zu werden. 



Der Reis, den Java ausführt, ist zwar enthülst und sogar, allerdings nicht vollständig, 

 |von dem Silberhäutchen befreit. Der aus Burma ausgeführte Reis ist nicht einmal enthülst. 

 So erklärt es sich, dass man in Europa überall Dampf-Reismühlen findet, wo der Reis einer 

 letzten Bearbeitung unterzogen wird. 



In Italien sowohl als in Süd-Carolina wird der Reis wie anderes Getreide in Dresch- 

 maschinen gedroschen und in grossen Fabriken geschält. Als Nebenprodukt erhält man Kleie 

 aus feingestampftem Reis, der als Viehfutter grossen Wert hat. Die Chinesen verbinden deshalb 

 auch ge wohnlich eine Schweinezucht mit ihren Schälereien. 



In Europa wird der geschälte Reis ausserdem noch poliert. Es geschieht das mittels einer 

 mit Wolle überzogenen Rolle, die in einem Cylinder, in welchen die Körner hineingeschüttet 

 werden, rasch gedreht wird. Ein klein wenig Oel erhöht zuweilen den Glanz. 



Der Reis dient in erster Linie als Nahrungsmittel des Menschen. Sein Nährwert ist 

 jedoch unvollkommen und übertrifft den der Kartoffel nur wenig. Er ist aber leichter 

 verdaulich, was in den Tropen, wo leicht Magen- und Darmerkrankungen auftreten, von 

 grosser Bedeutung ist. Die orientalischen Volker verzehren deshalb auch täglich grosse Reis- 

 mengen, ungefähr ein Kilo pro Person ; an Zuspeise gemessen sie Gemüse, scharfe Gewürze 

 und kleine Quantitäten tierischer Nahrung. 



In Europa wird er grösstenteils gekocht gegessen, was nicht sehr schmackhaft ist, 

 namentlich, weil er gewöhnlich falsch gekocht auf die Tafel kommt. 



In Indien muss man schon gezwungener Weise davon absehen, weil der Reis dort so 



Ein Perser beim Reinigen des Reises durch ein Sieb. 



