Reis. 



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tiefen Abzugsgräben, die zu diesem Zweck 

 in den Reisfeldern angelegt sind 



Wenn man den Reis zu Mehl mahlen 

 wollte, wie das mit andern Kornarten ge- 

 schieht, würde er sich doch nicht zur Brot- 

 bereitung eignen, weil der Teig, der aus 

 dem Reismehl gemacht werden kann, nicht 

 durch Hefe zum Steigen zu bringen ist. 

 Er enthält dazu zu wenig Gluten oder 

 Kleber (Pflanzenklebstoff) im Verhältnis 

 zu dem im Uebermass vorhandenen Stärke- 

 mehl. Der Klebstoff, der so überreichlich 

 in dem Klebreis vorhanden ist, ist von 

 ganz andrer Beschaffenheit als der Kleb- 

 stoff des Weizens, Roggens und anderer 

 Getreidearten. 



Der Reis wird also nicht gemahlen, 

 er wird nur gestampft und geschält. In 

 China ist dies ein Betrieb für sich, der 

 Bauer verkauft dort seine Ernte in unge- 

 stampftem Zustand, um den Reis, den er 

 für eigenen Gebrauch notig hat. bearbeitet 

 zurückzukaufen. 



In den meisten Reis produzierenden 

 Ländern geht es jedoch anders zu. 



Dort wird der Reis in Garben ge- 

 bunden und in Scheunen untergebracht. 

 Auf jedem Acker befindet sich solch ein 

 kleines Gebäude, das nach Landessitte völlig 

 frei dasteht. Bei den Javanen, die keinen eigentlich Baustil haben, ist die Reisscheune ein 

 kleines Gebäude, das mehr durch Form als durch Verzierung anspricht. Es ist oben breiter 

 und länger als unten, besteht grösstenteils aus geflochtenem Bambus und hat seinen einzigen 

 Zugang oben dicht unter dem Dach. 



Die Reisscheune steht, wie alle Gebäude, auf Pfählen, sodass man, um den Eingang zu 

 erreichen, eine förmliche Kletterpartie machen muss. In andern Gegenden hat man aus dieser 

 Bauart Vorteil gezogen, indem man unter der Scheune, aber doch ein gutes Stück vom 

 Erdboden entfernt, eine Diele zwischen die Pfähle legt, die als Ratsaal oder zur Beherbergung 

 von Fremden dient. 



Es wird nun täglich aus der Reisscheune soviel Reis geholt, wie man den Tag über 

 gebraucht. Er muss dann erst noch gestampft und enthülst werden, denn wenn man den Reis 

 so aufbewahren wollte, wie es in Europa geschieht, würde man den Vorrat leicht dem 

 Verderben aussetzen. 



Das indische Klima ist aber nicht allein warm, sondern auch sehr feucht, und die 

 Reisscheune bietet nur wenig Schutz gegen die Einflüsse der Witterung. Die Reisgarben 

 müssen deshalb, wenn sie aus der Scheune kommen, erst zum Trocknen in die Sonne gelegt 

 werden, bevor sie zu weiterer Bearbeitung tauglich sind. Diese Bearbeitung wird von Frauen 

 und Mädchen ausgeführt. 



Zunächst müssen die Aehren richtig ausgedroschen werden. Es bedarf wohl keiner 

 besonderen Erwähnung, dass diese und die folgenden Bearbeitungen nicht willkürlich geschehen, 

 sondern dass sie in den verschiedenen Gegenden von feststehenden Gewohnheiten beherrscht 

 werden. 



In der Umgebung von Batavia wird der Reis auf folgende Art behandelt. Wenn der 



Reisstampfen im Takt in Britisch-Indien. 



