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Reis. 



Anfanglich hat es dem Menschen wahrscheinlich 

 genügt, die reife Saat dieser oder jener Gräser zu 

 sammeln und seinen Hunger damit zu stillen, wie 

 es noch bei einigen tief stehenden Volkern geschieht 

 Später ist er dann darauf gekommen, die Saat aus- 

 zusäen, wodurch im Laufe der Jahrhunderte der 

 Ertrag immer reicher und reicher wurde. Als er 

 dann aufhörte, die reife Saat mit Besen in Korbe 

 zu fegen, wie er es anfänglich wohl getan hatte, 

 und dazu überging, die Aehren zu schneiden, gewann 

 er sein Saatmatcrial immer von denjenigen Aehren, 

 die ihre Früchte am spätesten fallen liessen. 



So muss in weit zurückliegenden Zeiten das 

 Korn, wie wir es jetzt kennen, entstanden sein. Aber 

 vom Brotbacken war man damals noch weit entfernt. 



Anfanglich wurde das Korn wahrscheinlich nur 

 gestamplt und gekocht. Als die Mühlen erfunden 

 waren, die eine Verbesserung der Stampfer waren, 

 kam der Mehlbrei auf, der noch heute das allge- 

 meine Nahrungsmittel vieler Völker und des Bauern- 

 standes aller Länder, auch der Kulturländer, ge- 

 blieben ist. Als endlich der Bäcker kam, glich das 

 Erzeugnis seiner Arbeit noch herzlich wenig jener 

 schmackhaften Kost, an die Christen denken, wenn 

 sie im Vaterunser darum 

 bitten. Jenes erste Brot war ungesäuert, 

 Israeliten zu ihrem Osterfeste backen. 



Eine weitere Verbesserung war die Anwendung des Sauerteiges 

 zur Erlangung von gegorenem Brot, und erst als der Mensch Hefe zu 

 seiner Verfügung hatte, war er imstande, ein Brot zu bereiten, wie wir 

 es heutzutage kennen. Las Brot ist also kein so primitives und unent- 

 behrliches Nahrungsmittel. Die 

 Brotesser sind noch heute sehr 

 in der Minderzahl. 



Es ist snoch nicht sehr 

 lange her, dass man allgemein 

 der Anschauung war, dass weit 

 mehr als die Hälfte der Mensch- 

 heit von Reis lebe, abgesehen 

 davon, dass auch ihr Viehbe- 

 stand grösstenteils mit Reis 



( lei ste unc 



Sorghum-Hirse in 

 von Peking. 



:1er Umr/ebun? 



wie das Brot, welches die 



Chinese beim Dreschen der Gerste. 



Chinesen beim Ausdreschen der Gerste. 



