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sie kümmern sich nicht um den Zeitgeist und warten, auf ihre heiligen Bilder vertrauend, 

 philosophisch ab, was die Zukunft ihnen bringen wird; trotzdem vermögen sie doch in Bezug 

 auf Getreide mit den Vereinigten Staaten von Nord-Amerika zu konkurrieren, obgleich 

 dort die allerneuesten Erfindungen der Landwirtschaft zur Anwendung gelangen. 



Das Korn wird nicht immer auf streng wissenschaftliche Weise in nahrhaftes Brot oder 

 schmackhafte Pasteten umgewandelt. Die ersten Kornesser scheinen den Weizen nur leicht 

 geröstet gegessen zu haben, und wie die Franzosen sagen: les extremes se touchent und 

 die hochkultiviertesten Völker häufig Gebräuche von den Barbaren entlehnen, so begegnet uns 

 das Korn in ahnlicher Zubereitung wieder in den modernen amerikanischen Zwiebäcken, dem 

 sogenannten „Threaded wheat". 



Das Korn wird zu verschiedenen Zwecken verwandt ; es spielt industriell eine grosse 

 Rolle bei der Bereitung von Kornbranntwein und Bier. Es dient auch zur Bereitung von Stärke, 

 man baut zu diesem Zweck sogar besondere Arten an. Die Stärke wird zur Herstellung 

 von allerhand Zuckerwerk (Zuckererbsen und Zuckerbohnen u.s.w.) verwandt, ferner zum 

 Steifen von Wäsche und zur Kleisterbereitung. 



Die Wissenschaft kennt sogar Mittel, um das Stärkemehl in Zucker zu verwandeln, um 



auf diesem Wege zu Alkohol 

 und Essig zu gelangen. 



Nachdem man aus dem 

 Mehl die Stärke gewonnen 

 hat, kann man aus dem Rest 

 noch Gluten oder Kleber be- 

 reiten ; es ist dies ein stickstoff- 

 haltiger, klebriger Bestandtteil, 

 der sehr nahrhaft ist und den 

 man zur Herstellung des so- 

 genanten Kleberbrotes ge- 

 braucht, welches hauptsächlich 

 von Zuckerkranken gegessen 

 wird. 



Das Korn muss zu Mehl 

 Die Maccai-cmi bei den Reichen. gemahlen werden. In den 



Urzeiten, als die Männer noch 



ausschlieslich Jagden und Krieg führten, stampften die Frauen und Sklaven das Korn eifrig 

 in einem ausgehöhlten Holzblock, der als Mörser diente. Das Resultat war nur ein mittel- 

 mässiges. Mit der Verfeinerung des Geschmacks verbesserte sich auch das Handwerkszeug der 

 Müller oder, besser gesagt, der Mehlfabrikanten jener Zeiten. 



Mahlsteine, welche aus grossen runden Kieseln geformt waren und von der Hand eines 

 Sklaven oder auch von einem Esel oder Ochsen bewegt wurden, beschrieben auf einer 

 Unterlage, die aus einem harten, ausgehöhlten Stein bestand, ihre Kreise. Der Mensch, stets 

 bedacht, seine Kräfte zu sparen, erfand die durch Wasserkraft getriebene Mühle, Wassermühle 

 genannt, und später die Windmühle. Noch heutigen Tages kann man draussen auf dem Lande 

 Mühlen sehen, die sowohl mit Wasser, wie mit Windkraft getrieben werden. Aber die male- 

 rischen Windmühlen mit ihren langen Flügeln verschwinden mehr und mehr, selbst in Holland, 

 wo sie der Landschaft ihr charakteristisches Gepräge geben. Regelmässiger noch als der Wind 

 wirkt die Wasserkraft eines Baches oder Flusses. Welches aber auch immer die Triebkraft sei, 

 eine Mühle, die mit Mahlsteinen arbeitet, besteht in der Hauptsache aus einem runden Stein 

 von ungefähr zwei Meter Durchmesser, der horizontal unbeweglich auf einem hölzernen Gestell 

 befestigt ist. Der Stein wird in der Mitte von einer eisernen Stange durchbohrt, die einem 

 zweiten, ebenso geformten, drehbaren Stein als Achse dient. Diese Steine bestanden früher 

 jeder aus einem einzigen Stück, das aus einer besonders harten Steinsorte herausgehauen war. 



